茭白炒肉丝家常做法

家常菜谱——茭白炒肉丝

【菜系类别】
家常菜谱

【功效作用】
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、促进消化、增强体质的功效，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好茭白500克、猪肉150克、花生油50克、酱油20克、精盐3克、味精2克、料酒10克、鸡蛋半个、水淀粉15克、葱末10克、姜末10克。将所有材料称量准确，分别放置备用。

• 处理猪肉：将猪肉洗净后放在案板上，顺着纹理切成薄片，再顺丝切成长度约6厘米、粗细约为0.2厘米的肉丝。切好的肉丝放入碗中，加入半个鸡蛋液和水淀粉，用手抓匀，使肉丝充分裹上浆液，腌制10分钟左右，使其更加嫩滑。

• 处理茭白：将茭白剥去外层老皮，切除底部的老根部分，清洗干净后切成与肉丝粗细相近的丝状，备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，待油温升高至七成热（微微冒烟），即可进行下一步操作。

• 滑炒肉丝：将腌制好的肉丝均匀地撒入热油锅中，快速用铲子拨散，翻炒至肉丝变色断生，大约1分钟即可。此时下入葱末和姜末，继续翻炒几下，使香味散发出来。

• 调味炒香：加入酱油和料酒，翻炒均匀，使肉丝充分吸收调料的味道，炒出香气。

• 加入茭白：将切好的茭白丝倒入锅中，与肉丝一起翻炒均匀，保持大火快炒，使茭白熟而不软，保持爽脆口感。

• 调味收尾：加入精盐和味精，根据个人口味可适当调整用量，继续翻炒均匀，确保每根茭白和肉丝都均匀入味。

• 出锅装盘：待所有食材炒熟、香味四溢后，即可关火，将茭白炒肉丝盛出装盘，趁热食用。

【温馨提示】

• 肉丝切的时候一定要顺着纹理切，避免纤维过粗影响口感。
• 整个过程宜使用大火快炒，保证菜肴鲜嫩爽脆。
• 若喜欢口感更丰富，也可适量加入胡萝卜丝或青椒丝一同炒制。

此道茭白炒肉丝色泽诱人，口感鲜嫩、咸香适口，是一道适合家庭餐桌的经典家常菜。