葱烧土鸡块家常做法

家常菜谱：葱烧土鸡块

【功效】
此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。鸡肉富含优质蛋白，香葱可促进食欲，生姜则有助于驱寒暖胃。

【制作材料】
主料：土鸡200克
配料：香葱30克，生姜15克
调料：花生油25克，盐10克，味精8克，白糖3克，胡椒粉少许，麻油5克，湿生粉20克，老抽王10克，清汤适量

【详细步骤】

• 原料处理

  • 将土鸡宰杀干净，去除内脏和杂质后，用清水冲洗干净，控干水分。
  • 把处理好的土鸡斩成大小均匀的块状，便于入味和烹饪。
  • 香葱择洗干净，切成约3厘米长的段；生姜去皮洗净，切成薄片备用。

• 初步煸炒

  • 取炒锅一只，置于火上预热后加入花生油，待油温五成热时下入姜片，小火煸炒出香味。
  • 接着放入鸡块，转中火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，提升香气。

• 调味炖烧

  • 加入少许老抽王，快速翻炒使鸡块均匀上色。
  • 然后倒入适量清汤（以没过鸡块为宜），大火煮沸后撇去浮沫。
  • 调入盐、味精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖转中小火焖烧15分钟左右，使鸡肉熟透并充分吸收调味汁的味道。

• 收汁勾芡

  • 揭开锅盖，检查鸡肉是否已熟软入味，汤汁是否浓郁。
  • 若汤汁尚多，可加大火力进行收汁，同时下入香葱段，略翻炒几下。
  • 最后调入湿生粉，沿锅边淋入，使汤汁变得浓稠光亮，再淋入麻油增香提味。

• 出锅装盘

  • 待所有调料融合、鸡块色泽红亮、香气扑鼻时即可关火。
  • 将葱烧土鸡块盛入盘中，趁热享用，口感更佳。

【小贴士】

• 使用土鸡更能体现鲜美风味，如鸡龄较大，可适当延长炖烧时间。
• 勾芡前可根据口味调整咸淡，确保味道适口。
• 香葱不宜久烧，最后阶段加入能保持翠绿与清香。