炸豆腐块家常做法

菜系：家常菜谱
功效：口感酥香，外脆里嫩，有助于增进食欲，适合家庭日常佐餐。

炸豆腐块的制作方法如下：

【准备材料】
主料：嫩豆腐2块、白萝卜50克、姜30克。
沾料：高汤200克、糖1匙、酱油2匙。
混合粉：地瓜粉50克、太白粉80克。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将嫩豆腐取出，轻轻用清水冲洗一下后放在案板上，使用刀具均匀切成大小适中的方块状（建议每块约为4厘米见方），然后放置在滤网上或厨房纸上，静置约10分钟以沥干表面多余水分。同时将白萝卜和生姜分别去皮后，用擦丝器或搅拌机打成细腻的泥状备用。

• 调制蘸料：取一口小锅，倒入高汤，开中火加热至沸腾。随后加入事先准备好的白萝卜泥和姜泥，继续煮约3分钟，让味道充分融合。最后加入糖和酱油，搅拌均匀后关火，放至适宜温度备用。

• 裹粉准备：在一个大碗中将地瓜粉和太白粉混合均匀，制成混合粉。接着将已经沥干水分的豆腐块逐块放入混合粉中，轻轻翻动并用手辅助，使每一块豆腐都均匀地裹上一层薄粉。注意不要裹得太厚，以免影响口感。

• 油炸定型：起锅烧热，倒入适量食用油（油量要能淹没豆腐块）。待油温升至约170℃（筷子插入油中周围有密集气泡），将裹好粉的豆腐块小心放入油锅中，保持中火炸制约3～4分钟，直至表面呈现金黄酥脆的状态。用漏勺捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的豆腐块整齐摆盘，可选择将调好的蘸料淋在豆腐上，或者另外盛出一小碟供蘸食。两种吃法各有风味，可根据个人喜好调整。

【贴心提示】
A. 炸豆腐时要注意控制油温，避免过低导致豆腐吸油过多而变老，也不能炸太久以免内部水分流失，影响嫩滑口感。
B. 若喜欢更丰富的口感，可在混合粉中加入少许五香粉或辣椒粉增添风味。
C. 蘸料也可根据口味替换为蒜蓉酱、甜面酱等，增加变化。