青椒鳝段家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：补血食谱、祛湿食谱、健脾开胃食谱

【青椒鳝段的详细做法】

准备材料：

• 主料：黄鳝300克
• 辅料：青椒1个、红萝卜50克、姜蒜片适量
• 调料：料酒适量、食用油适量、盐适量、生抽少许、胡椒粉少许

步骤说明：

• 处理黄鳝：选择新鲜的黄鳝，先用清水冲洗干净表面黏液。可请卖鳝鱼的师傅帮忙去头、去内脏，回家后再仔细清洗一遍。为了去除腥味，将洗净的黄鳝切成段后放入碗中，加入适量的料酒、姜片腌制10分钟。

• 焯水或滑油（可选）：为了让鳝段口感更爽滑，可以将其放入沸水中焯烫片刻捞出，或者采用滑油的方法——热锅凉油，将鳝段放入温油中快速过一下，变色立即捞出控油备用。

• 准备配料：青椒洗净去籽切片，红萝卜切片，姜切片，蒜拍碎备用。

• 炒制配料：锅中放油烧热，放入姜蒜片爆香，接着下入青椒和红萝卜片翻炒几下，加入少许盐调味，炒至断生即可盛出备用。

• 爆炒鳝段：重新起锅烧热，放少许油，放入姜蒜片煸香，再倒入腌好的鳝段大火快炒，同时加入适量料酒去腥，淋入少许生抽提鲜，撒点胡椒粉增香，炒至鳝段变色、香味四溢。

• 合炒成菜：将之前炒好的青椒和红萝卜片倒回锅中，与鳝段一起快速翻炒均匀，使味道融合，根据口味调整咸淡，炒匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 鳝鱼腥味较重，一定要多放些姜和料酒进行腌制和炒制过程中去腥。
• 鳝片滑油可以使口感更加嫩滑，不喜欢油腻的话也可以选择焯水。
• 整道菜以大火快炒为主，保持食材的鲜香和脆嫩口感。

这道青椒鳝段色泽鲜艳、香气扑鼻、营养丰富，是一道非常适合家庭餐桌的下饭好菜。