香辣麻仁鱼条家常做法

香辣麻仁鱼条
菜系：湘菜
功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：滑溜

制作材料：
主料：草鱼200克
辅料：鸡蛋75克，芝麻100克，红尖椒20克，香菜20克，小麦面粉25克
调料：植物油70克，料酒25克，盐8克，味精1克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，香油15克，淀粉（豌豆）10克，花椒粉1克

特色：麻辣鲜香，美味可口，是下酒的绝佳菜肴。

详细制作步骤：

• 准备配料：将鸡蛋磕入碗中备用；红尖椒去籽后与生姜一同切成细小的米粒状；大葱切成葱花；香菜摘洗干净备用。

• 调制蛋糊：在盛有鸡蛋的碗中加入小麦面粉、适量湿淀粉和清水搅拌均匀，调制成浓稠的蛋糊。

• 处理鱼肉：将草鱼洗净，去骨取净鱼肉，切成约5厘米长、7毫米宽的方条状，放入碗中，加入料酒、盐、白糖和味精拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 挂糊裹芝麻：将腌好的鱼条放入调好的蛋糊中，充分搅拌使每一条鱼肉都均匀裹上蛋糊，随后逐条粘上芝麻仁，整齐摆放在盘中备用。

• 调兑调味汁：取一小碗，加入少量高汤或清水、湿淀粉、香油和葱花，搅拌均匀备用。

• 炸制鱼条：锅中倒入足量植物油（约750克），烧至六成热时，将裹好芝麻的鱼条逐条下入油锅中，炸至金黄酥脆时捞出，控油沥干。

• 炒制调味料：锅中留底油约50克，加热后放入红尖椒米、姜米和花椒粉煸炒，炒出香味和辣味。

• 翻炒成菜：将炸好的麻仁鱼条重新倒入锅中，迅速翻炒几下，再倒入事先调好的调味汁，继续翻炒，使鱼条均匀裹上调料。

• 装盘点缀：将炒好的香辣麻仁鱼条盛入盘中，周围摆放洗净的香菜作为点缀即可上桌。

制作要诀：因需经过油炸步骤，建议准备较多植物油以保证炸制效果；选用新鲜草鱼口感更佳，若使用桂鱼或鳜鱼则风味更佳独特。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起身体不适。
• 服用中药如白术、丹皮时不宜食用香菜，以免影响药效。