串烧牛柳家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：明炉烤

【串烧牛柳的制作材料】
主料：牛里脊肉500克
辅料：洋葱（红皮）120克、胡萝卜100克、柿子椒35克、西芹250克、番茄300克、牛骨450克
调料：豆瓣酱35克、盐5克、白砂糖10克、番茄汁30克

【详细步骤说明】

• 处理蔬菜：将胡萝卜（甘笋）、红皮洋葱清洗干净后分别切成大小适中的块状；西芹洗净后切成长约4厘米的小段；红椒（柿子椒）洗净后切成小块备用；番茄无需切块，保持完整。

• 预煮牛肉与牛骨：将牛骨和牛里脊肉一起放入锅中，加入足量冷水，大火加热至沸腾，撇去浮沫，去除血水及杂质。捞出牛柳和牛骨冲洗干净，备用。此步骤称为“出水”，可使汤品更清澈、味道更纯正。

• 炖煮牛骨汤底：取一大煲锅，加入适量清水（根据食材分量调整水量），放入焯过水的牛骨以及准备好的胡萝卜、洋葱、西芹、番茄和红椒。先用大火烧开后转为小火慢炖，持续炖煮约8小时，直至汤色浓郁、香味扑鼻。炖好后过滤掉固体残渣，保留浓香牛骨汤备用。

• 准备竹签：提前将竹签浸泡在清水中至少30分钟，防止在后续烤制过程中因高温而被烧焦。

• 腌制牛柳：将处理好的牛里脊肉洗净并擦干表面水分，切成薄片或条状。取一半的调味料（盐、白糖、番茄汁、豆瓣酱）混合均匀后，涂抹在牛柳上进行腌制，时间约为30分钟，以便入味。

• 串制牛柳串：将腌制好的牛柳片依次穿在已经泡软的竹签上，每串可适当留空隙以保证受热均匀。

• 烤制牛柳串：将串好的牛柳放置于明炉烤架上，使用炭火或电烤炉进行烘烤。期间需不断翻动，并观察色泽变化，确保受热均匀，直至牛柳表面微焦、香气四溢即可取出。

• 调制酱汁淋面：将剩余的一半调味料加入之前熬好的牛骨汤中，搅拌均匀后置于炉上加热煮沸。待牛柳串烤好后，将热腾腾的调味牛骨汤淋在其上，使整道菜肴更加湿润、风味浓郁。

【菜系相关功效】
本菜品属于家常菜系，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。酸甜口味能够促进食欲，同时富含优质蛋白质与多种维生素，有助于增强体力、补充营养。搭配丰富的蔬菜炖汤，具有滋补养生、润燥提神的功效。

【小贴士】

• 食物相克提示：番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 若喜欢口感更嫩滑的牛柳，可在腌制前加入少量淀粉或蛋清拌匀，提升嫩度。