五彩腐竹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

五彩腐竹的做法详解

一、所需材料：
主料：腐竹150克
辅料：芹菜50克、胡萝卜50克、水发木耳30克、柿子椒35克
调料：姜5克、盐5克、酱油10克、醋10克、香油10克、味精1克

二、详细制作步骤：

• 处理腐竹： 将水发好的腐竹用清水洗净，去除杂质后沥干水分，切成斜刀段备用。
• 处理芹菜： 将芹菜择去根部和老叶，清洗干净；锅中烧开水，将洗净的芹菜放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出后立即用凉开水过一遍，使其口感更加爽脆，控干水分后也切成斜刀段备用。
• 处理红甜椒： 将红甜椒去掉蒂部和内部的籽，洗净后切成菱形小块。
• 处理胡萝卜： 胡萝卜削皮后洗净，同样切成菱形小块。
• 处理木耳： 水发木耳提前泡好，洗净后撕去硬根部分，切成细丝备用。
• 焯熟腐竹与木耳丝： 另起一锅水烧开，分别将腐竹和木耳丝放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干备用。这样可以去除豆腥味，并使木耳更易入味。
• 混合食材： 将处理好的腐竹、芹菜段、胡萝卜块、红甜椒块、木耳丝一同放入一个大碗中，搅拌均匀。
• 调制调味汁： 取一小碗，依次加入盐、酱油、醋、香油、味精，搅拌均匀，调成酸咸适口的调味汁。
• 拌制成品： 将调好的调味汁均匀地浇在混合好的蔬菜上，再撒上切好的姜丝，轻轻拌匀即可装盘食用。

三、烹饪小贴士：

• 若喜欢辣味，可在调味汁中加入适量辣椒油，制成“辣拌腐竹”，风味别具一格。
• 若不想使用腐竹，也可以换成青笋（莴笋），切成片或条状，焯水后拌制，即可成为“五彩青笋”。

四、食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳，可能影响消化功能。
• 痔疮患者应避免同时食用木耳与野鸡，因野鸡有小毒，二者同食容易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭性凉味甘，两者同食可能导致消化不良。

五、功效说明：
此菜色泽鲜艳，营养丰富，具有清热润燥、健脾开胃、增强免疫力的功效，特别适合家庭日常食用，尤其适合春夏季节清爽解腻之用。