玉珠彩肫球家常做法

菜系：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

玉珠彩肫球的制作材料：
主料：鸭肫150克
辅料：青豆100克，香菇（鲜）25克，火腿15克
调料：淀粉(玉米)20克，花椒粉1克，胡椒粉1克，大葱50克，味精3克，大蒜（白皮）1克，姜1克，猪油（炼制）100克，料酒10克，白酱油5克，香油1克

玉珠彩肫球的特色：
质地脆嫩鲜美，食之爽口不腻。

详细做法步骤：

• 处理鸭肫：将鸭肫清洗干净，去掉表面多余的油脂，剖开后撕去内层黄色薄膜，片成两片，再分别剔出肫肉共4块。
• 剞刀腌制：在每块肫肉上间隔约0.3厘米的距离斜着交叉切十字花刀，放入碗中备用。接着加入白酱油5克、料酒5克、味精0.5克、花椒粉，拌匀腌制10分钟入味。
• 裹粉定型：在腌好的肫肉中加入干淀粉搅拌均匀，使每一块都裹上一层薄粉，这样可以保持其形状，并在油炸时形成酥脆口感。
• 油炸成球：炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油约500克，待油温升至八成热时，下入裹好淀粉的肫肉块，迅速拨散防止粘连。待肫肉卷缩成小球状、表面呈灰褐色时捞出，沥净多余油分备用。
• 爆香配料：另起锅留底油25克，烧热后先放入蒜末、姜末煸炒出香味。
• 翻炒配菜：接着下入青豆仁、香菇丁和葱段，大火翻炒约5分钟，直至蔬菜断生、香气四溢。
• 调汤勾芡：向锅中倒入适量骨汤，煮沸后加入白酱油10克、料酒5克、味精2克调味，然后用湿淀粉调稀后慢慢倒入锅中，边倒边搅，使汤汁浓稠适中。
• 合炒收汁：将之前炸好的肫球重新倒入锅中，与酱汁和配料一起翻炒3分钟，让肫球充分吸收汤汁的味道。
• 装盘点缀：最后撒上火腿末和胡椒粉，淋上少许香油提香，轻轻晃动锅体使味道融合均匀后即可盛出装盘。

功效说明：
此道菜富含蛋白质和脂肪，适合需要增重、增强体力的人群食用，同时有助于补充营养、提高食欲。

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。