番茄扒鸭腿家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 增肥食谱
口味：酸甜味
工艺：扒

番茄扒鸭腿的制作材料：
主料：鸭腿500克
辅料：土豆（黄皮）100克，青豆25克，洋葱（黄皮）30克，油面筋25克
调料：番茄沙司35克，盐3克，胡椒粉1克，植物油50克

番茄扒鸭腿的功效：
此菜具有滋阴润燥、健脾益胃、补气养血的功效，适合体质虚弱、需要增重或秋冬季节进补人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理鸭腿： 将肥嫩的鸭腿清洗干净，去除多余脂肪和杂质。用适量的盐和胡椒粉均匀涂抹在鸭腿表面及内部，腌制大约15分钟，使其入味。

• 煎制鸭腿： 取锅置于火上，倒入约50克植物油，待油温加热至微微冒烟时，放入腌好的鸭腿，中小火煎至两面呈现金黄色泽后取出备用。

• 蒸制鸭腿： 将煎好的鸭腿放入碗中，加入适量清汤（以刚好没过鸭腿为宜），盖上保鲜膜或锅盖，放入蒸锅中大火蒸约2小时，直至鸭肉酥烂脱骨。蒸好后将鸭腿小心取出，摆放在盘中备用。

• 准备配料： 在另一个炒锅中，加入少量植物油，油热后放入切碎的油面筋翻炒，炒出香味后加入切碎的洋葱末，继续煸炒至洋葱变软、香气四溢。

• 调制番茄卤汁： 将蒸鸭腿时所留下的原汤过滤一次，去掉残渣，倒入炒锅中与洋葱、油面筋一起搅拌均匀。随后加入番茄沙司，开大火烧开，转小火慢炖几分钟，使酱汁更加浓稠、味道融合。

• 收汁装盘： 待番茄卤汁煮至浓稠状态后，将其均匀地淋在之前蒸好的鸭腿上，撒上焯水后的青豆点缀，增加色彩和口感。

• 搭配土豆片： 将土豆切成薄片，用平底锅加少许油煎至两面金黄酥脆。煎好的土豆片整齐地摆放在盘子的一侧，作为配菜。

番茄扒鸭腿的特色：
成品质地软烂入味，鸭腿肥而不腻，番茄酸甜浓郁，搭配香煎土豆片，营养丰富，色香味俱佳，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。