盒子糕家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

盒子糕的制作材料：
糯米650克，大米300克，精面粉50克，白糖150克，桂花糖5克，芝麻5克，香元条5克，精盐5克，菜籽油1500克（约耗150克）。

盒子糕的特色：
色泽金黄，软糯香甜。

详细制作步骤：

• 准备米浆：将大米和糯米分别淘洗干净，放入清水中浸泡2至5小时。泡好后再次冲洗干净，捞出沥干水分。然后加入清水600克，将米与水一同磨成细腻无颗粒的米浆，倒入盆中备用。

• 准备馅料：将香元条切成细小如米粒状的碎末；芝麻用小火在锅中炒香，注意不要炒糊。接着将炒好的芝麻、桂花糖、绵白糖、精盐、精面粉以及切好的香元条一起放入碗中拌匀，调制成口感丰富的馅料备用。

• 预热铁盒：取一口大锅，倒入菜籽油（油量以能淹没铁盒为宜），烧至八成热（约200℃）。同时取出专用的小铁盒或模具，在油中烫热，防止米浆粘连。

• 灌装米浆：将烫热的铁盒从油锅中取出，迅速倒入适量米浆，大约填满铁盒的一半。随后放入约10克调制好的馅料于米浆中央，再继续倒入米浆将铁盒完全填满。

• 初步定型：将装好米浆和馅料的铁盒重新放回油锅中，保持中小火，炸制约2分钟，使底部逐渐凝固并形成一层薄壳，此时米糕会自然与铁盒边缘分离。

• 翻转脱模：待米糕成型后，用手轻轻将铁盒倒置，让米糕滑入油锅中继续炸制。炸的过程中不断翻动使其受热均匀。

• 炸至金黄：继续炸至米糕表面呈现金黄色泽，外皮略微酥脆时即可捞出，控净多余的油分。

• 成品装盘：将炸好的盒子糕放置在厨房纸上稍作沥油，然后整齐摆盘即可食用。

制作要领：
米浆务必磨得越细越好，这样成品口感更加细腻软糯；油炸过程中火候不宜过大，避免外焦内生或出现焦糊现象。

菜系相关功效：
此小吃属于湖南地方传统点心，具有健脾养胃、补中益气之效，适合作为早餐或下午茶点心食用。