干炸里脊家常做法

菜系：京菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸

干炸里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：淀粉（蚕豆）20克
调料：盐2克、花生油40克（实耗）、白砂糖5克、料酒10克、姜汁5克、味精2克

干炸里脊的特色：
成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

干炸里脊的做法步骤：

• 选材处理： 将新鲜猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。接着将里脊肉切成大小均匀的菱形块，这样不仅便于入味，还能保证炸制时受热均匀。

• 腌制入味： 将切好的里脊肉放入碗中，加入味精、盐、白糖、姜汁和料酒，用手抓匀，使调味料充分渗透到每一块肉中。然后盖上保鲜膜，静置腌制10分钟，让肉质更嫩且味道更浓郁。

• 挂糊准备： 腌制完成后，在肉块中加入湿淀粉搅拌均匀，使其表面裹上一层薄而均匀的糊状物。这一步可以锁住肉中的水分，确保炸出来的里脊外酥里嫩。

• 初步炸制定型： 取炒勺置于火上，倒入足量的花生油（约1000克），待油温升至七八成热（油面微微起烟）时，转为中小火。将肉块逐块下入油锅中炸制，炸至表面微硬定型后捞出沥油备用。此过程主要是为了让肉块初步熟透并形成外壳。

• 复炸至酥脆： 将油温再次升高至七成热，把之前炸过的里脊肉重新下锅进行复炸，时间约为30秒至1分钟，炸至表面金红酥脆即可迅速捞出控油。

• 装盘点缀： 将炸好的里脊肉整齐地码放在盘中，随碟配上一小碟花椒盐，供食用时蘸取，提升风味。

干炸里脊的制作要诀：

• 炸制过程中要注意“蹲炸”技巧，即开始用旺火热油快速定型，随后改用小火慢炸，使肉质由内到外都熟透。
• 复炸是关键步骤，能确保成品外皮酥脆，色泽诱人。
• 实际操作中需注意控制油温，避免外焦里生或油腻过重。
• 本菜在炸制过程中需准备大量油（约1000克），但实际消耗仅为40克左右。

食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、补血养气的功效，适合青少年成长期食用，也适合作为家庭聚餐中的经典京菜。