干煎鱼家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱，益智补脑食谱，结核病食谱

口味：甜咸味
工艺：干煎

干煎鱼的制作材料：
主料：鳜鱼750克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉8克
调料：青蒜1克，猪油（炼制）50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克

详细步骤说明：

• 处理鳜鱼： 将鳜鱼清洗干净，去除鱼鳞、鳃、鳍以及内脏。然后用开水稍作烫洗，以便更容易刮去表面的黑膜和杂质，再用清水冲洗后彻底擦干水分。在鱼身两面斜切刀花，这样不仅美观，还能让鱼更易入味。接着在鱼身内外均匀抹上适量的盐，腌制约20分钟，使其初步入味并去除腥味。

• 调制酱汁： 在腌鱼的同时准备调味汁。将青蒜切成约1.2厘米长的小段，加入香糟酒、白砂糖、味精搅拌均匀，制成风味独特的酱汁备用。

• 挂糊处理： 腌好的鳜鱼取出后，先在其表面均匀地裹上一层薄薄的小麦面粉，这样有助于锁住鱼肉的水分，并使后续挂糊更加牢固。随后将鸡蛋打入碗中搅散，把裹好面粉的鱼放入蛋液中，确保鱼身各部位都均匀裹上蛋液，形成一层保护膜，为煎制做好准备。

• 煎制过程： 取炒勺置于火上，倒入炼制好的猪油40克，待油温烧热后，将鳜鱼轻轻放入锅中，先将其两面各煎约10秒钟，起到定型作用。接着再加入剩余的猪油50克，转小火慢慢翻煎，时间约为10分钟左右，期间要注意控制火候，避免煎糊。当鱼身煎至两面呈现金黄酥脆的色泽时，将多余的油分滗出。

• 调味收汁： 然后转回旺火，将之前调好的青蒜香糟汁倒入锅中，与煎好的鳜鱼一起翻炒，使调味汁充分渗透并均匀包裹在鱼块上。翻炒过程中注意动作轻柔，以免鱼肉破碎，直至汤汁浓稠、香气四溢即可关火。

• 装盘享用： 干煎鱼煎好后可盛出装盘，趁热食用，外酥里嫩，香咸适口，带有微微的甜味和浓郁的糟香，是一道极具京菜特色的美味佳肴。

小贴士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。