烤薄脆家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：甜香酥脆，具有补充能量、健脾开胃的功效，适合早餐或下午茶食用。

烤薄脆的做法详解

所需材料：

• 精面粉 500克
• 红糖 200克
• 芝麻 15克
• 酵面 150克
• 植物油 适量
• 食碱 适量

制作步骤：

• 准备发酵面团：
  将精面粉倒入大盆中，在面粉中间挖一个小坑，加入酵面。然后逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，最后揉成光滑的面团。将面团放置在温暖环境中进行发酵，待其体积膨胀至原来的两倍左右即可。

• 调整面团口感：
  发酵好的面团取出后，加入适量食碱（根据面团酸度调整用量），反复揉匀以中和酸味。接着将红糖加入面团中，继续揉搓，使红糖均匀融入面团，直至颜色均匀、质地柔软。

• 分剂子与整形：
  揉好的面团搓成长条状，用刀或手摘分成22个大小相等的小剂子。每个小剂子蘸取少量植物油防粘，并在芝麻碗中轻轻按压，使其表面均匀沾上芝麻。随后将每个剂子擀成直径约16厘米、厚度约2毫米的圆形薄饼坯。

• 烘烤定型：
  将擀好的饼坯小心放入吊炉或家用烤箱中。若使用吊炉控制火候，采用中小火慢慢烘烤；若使用烤箱，则提前预热至170℃，放入饼坯中层，上下火烘烤8~10分钟，至饼面呈金黄色即可出炉。

• 成品保存：
  烘烤完成后，将烤薄脆取出晾凉，装入密封容器中可保持酥脆口感，便于保存与携带。

制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分饧发，确保口感松软有弹性。
• 烘烤过程中不宜使用旺火，以免外焦内生。
• 擀制饼坯时尽量做到厚薄一致，有利于均匀受热。

特色风味：
烤薄脆色泽金黄诱人，入口甜香酥脆，是山西地区传统经典小吃之一，深受大人小孩喜爱。