豌豆面瞪眼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

菜系功效：
豌豆面瞪眼是山西传统小吃之一，具有健脾养胃、清热解毒的功效。豌豆富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力和提高免疫力；芝麻油则有润肠通便、滋养身体的作用，是一款兼具美味与营养的传统点心。

详细制作步骤：

一、准备材料：

• 豌豆面粉 300克
• 普通面粉 700克
• 芝麻油 250克（分两次使用）
• 精盐 适量
• 温水 适量

二、制作过程：

• 炒制油酥：
  取锅一只，加入约200克芝麻油，置于炉火上加热至温热状态。随后将300克豌豆面粉倒入锅中，并加入少许精盐（根据个人口味调整），快速搅拌均匀。用中小火慢慢翻炒，使豌豆粉吸收油脂并散发出浓郁的豆香味，炒至颜色微微泛黄后关火，放凉备用。此步骤制成的是“油酥”。

• 调制水油面团：
  准备一个大盆，将700克普通面粉倒入盆中。接着加入约50克芝麻油和适量温水（大约400毫升左右，视面粉吸水性而定）。边加水边搅拌，待面粉成絮状后，用手揉成光滑柔软的面团。然后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使面团更加柔韧易操作。

• 擀皮包酥：
  将醒好的水油面团取出，在案板上稍作整理后擀成一大张薄面片。将之前炒好的油酥均匀地铺在面片上，尽量摊平铺匀，不要过厚。然后将面片从一端卷起成长条状，再将其切成20个大小均等的剂子。

• 整形制作瞪眼饼：
  取一个剂子，左手托住，右手从剂子的一端轻轻捏开口处，顺时针方向旋转捏成圆锥形。接着用右手食指在锥尖部位轻轻向下按压，形成一个小洞，深度约为2厘米，注意不要戳穿底部。这样形成的“小眼”就是“瞪眼”的由来。

• 初步烙制定型：
  平底鏊子或平底锅预热后，刷一层薄芝麻油，将做好的饼坯放入锅中，表面也抹一点油，防止水分蒸发。用中小火煎至两面呈微黄色，饼体变硬定型即可。

• 入炉烘烤：
  预热烤箱至180℃，或将饼放入传统炉膛内进行烘烤。烘烤过程中保持中火，避免火力过大导致外焦里生。烘烤至饼面呈金黄色且香气四溢时出炉，放置晾凉。

• 回软处理（可选）：
  将冷却后的瞪眼饼放入干净的小瓮或其他密封容器中，静置数小时至一天，使其回软，口感更佳酥脆香浓。

三、制作要领：

• 水油面团必须充分揉匀并醒透，才能保证成品柔软不干硬。
• 包酥时要注意均匀分布，确保每块饼都酥香一致。
• 烘烤时不宜使用旺火，应采用中低温慢烤，以免表皮焦糊影响外观与口感。
• 回软步骤可根据个人喜好选择是否执行，喜欢酥脆口感的可略去此步骤。