像圈馒家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效： 像圈馒是山西传统面食，口感酥脆咸香，具有开胃消食、暖胃驱寒的作用，适合早餐或茶点食用。

像圈馒的做法详细介绍

所需材料：

• 主料：面粉1000克
• 辅料：酵面100克
• 调料：花椒粉少许、芝麻少许、精盐少许、食碱少许

详细制作步骤：

• 准备面团：
  取一大盆，放入面粉1000克，加入酵面100克。随后加入适量的温水（约50℃左右），边加水边搅拌，直至形成粗糙的面团。用手将面团揉至表面光滑后，盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处进行发酵，时间约为1～2小时，待其体积膨胀至原来的两倍大即可。

• 中和酸性：
  发酵完成后，将适量的食碱用少量清水化开，倒入发好的面团中，反复揉匀，以中和发酵过程中产生的酸味。

• 添加调味配料：
  接着在面团中加入适量的精盐、少许花椒粉以及适量炒香的芝麻，继续揉匀，使香味充分融合到面团中。根据需要可再加入一些干面粉，使面团逐渐变得更为筋道且硬实。整个揉面过程要用力揉搓，直到手感紧实有弹性为止。

• 成型操作：
  将揉好的面团搓成长条状，然后分割成大小适中的剂子。取每个剂子搓成细长条，两端对接捏合，做成圆环形状，类似“像圈”样式，所以得名“像圈馒”。

• 蒸制处理：
  将做好的馒头生坯放入蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连。大火烧开水后，将蒸笼置于锅上，旺火蒸制约30分钟，至馒头熟透。蒸好后取出晾凉。

• 烘烤定型：
  预热烤箱或使用传统烤炉，温度控制在180℃左右。将蒸好的馒头平铺于烤盘中，放入烤箱中层，小火慢烤约15～20分钟，期间注意观察颜色变化，待表面呈淡黄色、质地酥脆时取出，自然放凉即可食用。

制作要领：

• 揉面要充分，面团越硬，成品越有嚼劲；
• 蒸制时间不宜过短，确保内部熟透；
• 烘烤时务必使用小火，避免外焦内生或表皮焦糊；
• 可根据口味调整芝麻与花椒粉的比例，增加风味层次。

此款山西传统小吃色泽金黄、香气扑鼻、咸香酥脆，是一道兼具美味与营养的地方特色食品。