静乐干馍家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：静乐干馍是山西传统风味小吃之一，具有香甜酥脆、口感独特的特点，适合作为茶点或休闲零食。其制作工艺讲究，不仅体现了山西面食文化的精髓，也蕴含着浓厚的地方民俗风情。

静乐干馍的制作材料：

• 主料：面粉1000克
• 辅料：芝麻油200克，红糖150克

静乐干馍的特色：
色泽金黄，形状特殊，外皮酥脆，内馅香甜，甜而不腻，口感极佳。

静乐干馍的做法步骤详解：

• 准备馅料：将红糖放入碗中，加入适量熟面粉（约30克左右），充分拌匀，使其成为不粘手的糖馅备用。熟面粉的加入可防止红糖在包制过程中融化流出。

• 和面：取一大盆，放入面粉1000克，逐渐加入芝麻油200克，边加边搅拌，然后用手揉成光滑柔软且不粘盆的面团。芝麻油的加入能使成品更加酥香。

• 饧面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加柔软有延展性，便于后续操作。

• 分剂子：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约50克左右），再逐个揉圆压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包馅：取适量红糖馅（约15克）放入面皮中央，像包包子一样收口捏紧，确保糖馅不外漏，再轻轻压扁成饼坯。

• 塑形：取一个特制的木锤或类似工具，在饼坯中心轻轻下压，形成一个凹陷。同时用另一只手的虎口托住饼坯底部，边压边旋转饼坯，使凹陷更明显、形状更规整。

• 鏊子定型：将做好的饼坯放在烧热的鏊子（平底锅）上，先以中小火烘烤至两面微微上色、定型。

• 刻花纹：待饼坯基本定型后，用铜钱（古钱币）沿饼边慢慢压出一圈整齐美观的花纹，这一步是静乐干馍的传统特色，不仅美观还增添了仪式感。

• 入炉烘烤：将处理好的饼坯移入预热好的烤炉中，用中火继续烘烤约10～15分钟，直至饼体呈现金黄色泽，香味四溢即可取出。

• 出炉冷却：将烤好的静乐干馍放置晾凉，装入密封容器中保存，保持酥脆口感。

静乐干馍的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，这样更容易操作且口感更佳；
• 烘烤时不宜使用大火，以免外焦内生，影响成品质量；
• 包馅时注意封口严密，避免烘烤过程中糖馅流失。