山西玫瑰饼家常做法

山西小吃——山西玫瑰饼的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
菜系功效： 甜品点心、健脾开胃、养颜美容

制作材料：

• 主料：精面粉500克
• 辅料：白糖200克、熟猪油200克、核桃仁75克、熟面粉85克、玫瑰酱50克、芝麻15克

特色描述：
山西玫瑰饼色泽洁白，外皮酥松内馅绵软，甜香四溢，入口即化，回味悠长，是山西传统名点之一，尤其适合在节庆或下午茶时享用。

详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将熟面粉放入盆中，加入白糖、玫瑰酱和芝麻，搅拌均匀。
• 核桃仁剁成小颗粒状，倒入混合好的馅料中拌匀。
• 再加入25克熟猪油，用手反复搓揉，直至馅料充分融合并具有一定的黏性，搓成团后备用。

第二步：调制水油皮面团（外皮用）

• 取300克精面粉置于案板上，中间挖一个小坑。
• 加入75克熟猪油，用刮刀或手将猪油与面粉拌匀。
• 慢慢加入适量清水，边加边搅拌，然后揉成光滑柔软的水油皮面团。
• 揉好后盖上湿布，静置饧发约15分钟，使其更加柔软有延展性。

第三步：调制油酥面团（起酥用）

• 另取200克精面粉放在案板上，加入100克熟猪油。
• 用手反复搓揉，直到面粉与猪油完全融合，形成柔软且不粘手的油酥面团。
• 同样盖上湿布，静置松弛10分钟左右。

第四步：分剂子并包酥

• 将水油皮面团和油酥面团分别搓成长条状。
• 分别切成大小相等的20个小剂子（每个水油皮剂子约重20克，油酥剂子约重7.5克）。
• 取一个水油皮剂子按扁成圆片状，包入一个油酥剂子，收口捏紧，整理成圆形。

第五步：擀卷起酥

• 将包好油酥的剂子轻轻按扁，用擀面杖擀成长椭圆形薄片。
• 从一端卷起，卷成圆柱形，再横向按扁。
• 再次用擀面杖擀成长片，再次由一端卷起，形成直径约3厘米的小卷。
• 将所有剂子按照此方法操作完毕，静置松弛5分钟。

第六步：包入馅料成型

• 将松弛好的酥皮卷竖着放在案板上，按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。
• 取适量馅料（约20克）放在皮中央，收口捏紧，确保不露馅。
• 收口朝下，轻轻按压成圆饼状，注意保持形状完整。

第七步：装饰与烘烤

• 在饼中心用八角蘸食用红色素水，在饼面压出一个八角花形作为点缀。
• 烤箱预热至170℃，将做好的生坯整齐摆放在烤盘中。
• 放入烤箱中层，烘烤约10分钟，待饼面呈洁白色、略有金边即可出炉。

第八步：冷却装盘

• 出炉后稍凉片刻，待温度适中后即可取出摆放于盘中。
• 完全冷却后可密封保存，防止受潮影响口感。

制作要领总结：

• 面团一定要揉匀，并充分饧发，以增强延展性和酥脆口感。
• 包酥、擀卷过程要轻柔细致，避免破酥影响成品层次。
• 烘烤时火候不宜过大，宜用温火慢慢烘烤，以防表面焦糊、内部未熟。
• 玫瑰酱的质量直接影响风味，建议选用优质手工玫瑰酱。