豌豆面墩墩家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：健脾开胃、补充能量、促进消化

豌豆面墩墩的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：烘烤法

豌豆面墩墩的制作材料：

• 主料：豌豆面粉500克，普通面粉800克
• 辅料：植物油适量，驴卤油适量，精盐适量，花椒水适量

豌豆面墩墩的特色：

外形规整美观，口感酥香松软，富有地方风味，是山西传统小吃之一。

详细制作步骤：

• 准备面团：
  在盆中加入500克豌豆面粉和500克普通面粉，搅拌均匀。随后逐步加入适量清水（冬季使用温水，夏季使用凉水），同时加入适量的花椒水（用于去腥增香）。用手将面粉和水揉成一个光滑柔软的面团，注意揉制过程中要用力均匀，确保面团无颗粒、无干粉状态。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发30分钟左右，使面团更加柔软有弹性。

• 制作油酥面：
  取剩余的300克普通面粉放入另一个盆中，加入适量植物油和少许精盐，搅拌均匀后揉成油酥面团。油酥面团应比主面团稍硬一些，主要作用是在后续制作中增加层次感和酥香味。

• 擀皮与包酥：
  将饧好的主面团放在案板上，擀成约1厘米厚的大面片。然后将之前做好的油酥面均匀地铺在面片上，从一端卷起成长条状。接着用刀将其切成23个大小一致的面剂子。

• 整形处理：
  取一个面剂子，用手轻轻按扁，再撕成三块，将三块重叠在一起，再次用手按扁并拉长，然后顺时针方向拧转，使其形成螺旋状。最后用手掌压住顶部，在案板上以顺时针方向继续旋转拧转，最终将面剂子塑造成陀螺形状。

• 擀制成饼坯：
  将拧好的陀螺形面剂用食指在顶部轻压一下，使其稳定不散。接着使用“走捶”（即滚动式擀面杖）先擀底部，再擀顶部，擀成中间薄、边缘略厚的圆饼生坯，厚度控制在约0.5厘米左右即可。

• 初步烙制定型：
  在平底锅或鏊子上刷一层薄油，待锅热后放入擀好的饼坯，中小火烙至两面呈微黄色，表面略微鼓起即可取出，这一步主要是为了定型。

• 入炉烘烤成熟：
  将烙好的饼坯放入炉膛或烤箱中，用中火慢烤至熟透。若使用烤箱建议温度设定在180℃左右，时间约为15～20分钟，直至饼体金黄酥脆、香气四溢即可取出。

• 刷油提香：
  出炉后趁热在饼面刷上一层驴卤油，增添独特香味。也可根据个人口味撒些五香粉或其他调料。

制作要领总结：

• 烙制和烘烤时火力不宜过旺，以免外焦内生。
• 面团一定要揉匀、醒透，这样成品口感更筋道。
• 油酥面的比例和涂抹要均匀，才能保证成品层次分明。
• 使用驴卤油是此小吃的灵魂，如无可用芝麻酱或猪油替代，但风味略有差异。

温馨提示： 豌豆面富含蛋白质和膳食纤维，搭配普通面粉可增强面团延展性，适合家庭早餐或下午茶点心食用，尤其适合老人与儿童食用，有助于健脾养胃、促进食欲。