甘露饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

甘露饼的制作材料：
主料：精面粉500克
辅料：白糖150克，鸡蛋200克，瘦猪肉200克，冬菇适量，笋片适量
调料：熟猪油适量，芝麻油适量，精盐适量，白糖适量，酱油适量，淀粉适量，葱姜末适量，料酒适量，苏打粉适量

甘露饼的特色：
酥香味美，外皮松软适口，内馅鲜香多汁，风味独特，是山西传统小吃中的经典之作。

甘露饼的做法步骤详解：

• 准备面团：将精面粉倒入干净的大盆中，加入苏打粉混合均匀。随后依次加入白糖、鸡蛋液和熟猪油，用手或搅拌工具充分搅拌揉合，直至形成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 制作馅料：将瘦猪肉洗净后切成小丁，冬菇提前泡发后去蒂切丁，笋片也切成与肉丁大小相近的小粒。锅中放入适量熟猪油烧热，加入葱姜末煸香，再下入肉丁翻炒至变色。接着加入冬菇丁和笋丁继续翻炒均匀。调入适量酱油、料酒、芝麻油、精盐和少许白糖提鲜，最后用水淀粉勾薄芡，炒匀后关火，馅料即完成。放凉备用。

• 分割面团：醒好的面团再次揉匀，搓成长条状，然后按照每个70-75克的重量摘成小剂子，逐个压扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。

• 包制饼坯：取适量馅料（约30克）放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成圆形饼状，确保封口严密，防止烘烤时漏馅。

• 烘烤成型：将做好的饼坯整齐摆放在铺好油纸的烤盘中，放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤时间约为15-20分钟，表面呈金黄色即可出炉。

• 成品享用：待饼稍凉后即可食用，口感更佳，也可密封保存，随吃随取。

甘露饼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧透，这样饼皮才不会过硬；
• 烘烤时火候不宜过大，以免外焦里生；
• 馅料可根据个人口味略作调整，但保持原配料更显地道风味。

甘露饼的相关功效：
甘露饼富含蛋白质和碳水化合物，具有补充能量、增强体力的功效，适合早餐或下午茶点心食用，同时因其独特的风味，也是节日馈赠亲友的好选择。