五香酥鱼家常做法

菜系：京菜
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五香酥鱼的制作方法

所需材料：

• 主料：鲫鱼500克
• 辅料：大葱250克
• 调料：姜50克，大蒜（白皮）50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克

制作步骤：

• 处理食材：将鲫鱼去鳞、去内脏并清洗干净，去除腥味。可用清水冲洗几遍后沥干备用；大葱洗净切段，生姜和大蒜分别切成片备用。

• 准备锅具：在炖锅或深口锅底部垫上一层竹制蒸垫（防止粘锅），将处理好的鲫鱼依次整齐地摆放在竹垫上，鱼头朝外、鱼肚朝上，侧放排列好。

• 铺放调料：将切好的大葱段、姜片、蒜片均匀铺在第一层鱼身上，再撒上少量桂皮和茴香粉。接着继续摆放第二层鱼，重复上述过程，直至所有鱼和调料用完。

• 加入调味汁：向锅中依次倒入料酒、酱油、米醋、白糖，并加入适量鲜汤（以刚好没过鱼身为宜），使调料充分融合。

• 密封加热：盖上锅盖，尽量密封，避免香气流失。先用大火烧沸，然后转为小火慢炖，保持微沸状态焖烧约5小时，期间不要频繁揭盖。

• 收汁入味：待鱼骨变得酥烂时，打开锅盖，淋入香油，转大火收稠卤汁至浓稠状，随后关火。

• 冷却装盘：让鱼自然冷却至室温，待卤汁结冻后小心取出，装盘即可食用。

成品特色：

骨酥肉香卤汁浓稠结冻，口味咸甜酸交融，肥滑浓鲜，入口即化，是一道极具风味的传统京菜。

小贴士：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。
• 吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化吸收或引发不适。