红烧小鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
红烧小鲫鱼的特色功效：此菜富含优质蛋白质和多种矿物质，具有补虚强体、促进乳汁分泌的功效，适合产后调养、体质虚弱者食用；同时酸甜适口，开胃消食，是佐餐下酒的好选择。

红烧小鲫鱼的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：新鲜小鲫鱼500克
配料：葱2根、姜3片、青椒1个、蒜头5瓣（去皮拍松）
调料：食用油适量、黄酒适量（以丹阳或绍兴黄酒为佳）、白糖适量、香醋少许、酱油适量

【具体做法】

• 处理鲫鱼：将小鲫鱼逐条去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净后用清水冲洗一遍，捞出控干水分备用。可提前晾干或用厨房纸巾吸干表面水分，以防煎制时溅油。

• 热锅冷油：取一口铁锅置于炉火上，空锅加热至非常热的状态，然后倒入适量食用油，待油刚冒烟时即可进行下一步操作（油温高有助于锁住鱼肉鲜嫩口感）。

• 爆香配料：将切好的葱段、姜片、蒜瓣放入锅中，快速翻炒几下，炒出香味。

• 煎制鲫鱼：将处理好的小鲫鱼轻轻放入锅中，略煎一下，期间轻轻翻动一两次，使两面略微定型，但不必煎得太老。

• 加入黄酒：沿锅边倒入黄酒，用量以刚好淹没所有鲫鱼为准。注意：此处必须使用黄酒，不可用水或白酒替代，这是提鲜增香的关键一步。

• 调味炖煮：依次加入白糖、酱油、少许香醋和青椒段。糖的量可根据个人口味调整，建议稍多一些以体现“甜中略酸”的风味；酱油用于调咸味与色泽，醋不宜过多以免掩盖清香；青椒既能提香又能丰富口感。

• 大火收汁：盖上锅盖，转大火焖烧约8～10分钟，期间汤汁会逐渐变浓，香气四溢。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、鲫鱼熟透后立即关火，盛出装盘，趁热食用最佳。

【关键提示】

• 制作过程中切忌加水，否则会影响整体风味。
• 烧制时间不宜过长，且最好即做即吃，避免久置导致鱼肉变老、失去鲜嫩口感。
• 若想鱼骨酥软易嚼，可在焖烧时延长几分钟，但需保持汤汁不干。