凤片桃花家常做法

菜系：京菜
营养不良食谱 / 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

凤片桃花的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克、锅巴（小米）250克
辅料：鸡蛋清15克、金华火腿50克、冬笋30克、香菇（鲜）30克
调料：料酒10克、大葱3克、姜3克、盐2克、味精2克、芡粉20克、猪油（炼制）250克

凤片桃花的特色：
鸡片卤色彩鲜明，口感鲜嫩滑口，锅巴干香酥脆，二者搭配别具风味，入口与声响并享。

教您凤片桃花怎么做，如何做凤片桃花才好吃：

• 原料处理阶段
  将鸡胸脯肉剔去筋膜，用斜刀法切成柳叶状的薄片。放入碗中加入细盐、味精、鸡蛋清和干芡粉（5克），用手抓匀至上浆，确保每一片鸡肉表面都均匀裹上一层薄糊浆。放置低温处腌制涨发约30分钟，使其更嫩滑。
  同时将金华火腿、煮熟的冬笋以及泡发好的鲜香菇分别切成柳叶形或象眼片备用；大葱洗净后切葱花，生姜洗净后剁成姜末备用。

• 炒鸡片及配菜
  取一炒锅，先用冷油滑锅以防粘连，然后倒出油，再次烧热锅后倒入适量猪油（约100克），待油温升至二成热时，将腌制好的鸡片下锅，用筷子轻轻划散，防止粘连。待鸡片变色后，放入准备好的冬笋片和香菇片，快速翻炒均匀，然后倒入漏勺中沥去多余油脂备用。

• 调制卤汁
  原锅中留少许底油，放入葱花和姜末小火煸炒出香味。接着加入料酒、细盐、味精调味，搅拌均匀后烧沸。随后加入事先调好的水芡粉（剩余15克芡粉加15克清水调匀），边加热边搅拌，勾成稀流芡汁。此时将之前炒好的鸡片和蔬菜倒入锅中翻拌均匀，使鸡片充分吸收卤汁。最后将整锅卤汁盛入浅碗中，并在表面撒上金华火腿片作为点缀。

• 炸锅巴
  另起一锅，倒入剩余猪油（约150克），将油温加热至七八成热（约200℃左右）。放入锅巴炸至金黄酥脆、香气四溢时捞出，用漏勺控油后装盘备用。

• 组合上桌
  将炸好的锅巴平铺于大盘中，鸡片卤另装一碗，一同端上餐桌。食用前当众将鸡片卤浇在锅巴上，顿时会发出“嘶啦嘶啦”的响声，增添用餐乐趣，味道也更为融合。

凤片桃花的制作要诀：
本品需多次使用猪油，建议准备总量约250克，以保证成品口感和香气。炸锅巴时要注意火候，避免过焦影响风味。

小贴士 - 食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。