栗子炒鸡家常做法

菜系：家常菜谱、气血双补食谱、延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：滑炒

栗子炒鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克，熟栗子200克
调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，淀粉(豌豆)10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克

栗子炒鸡的特色：
色泽金黄油亮，鸡肉鲜嫩，栗子香气浓郁，甜咸交融，口感丰富。

详细制作步骤：

• 处理食材：将鸡胸脯肉清洗干净，用刀切成约2厘米见方的小块，放入碗中。加入适量精盐，搅拌均匀后略腌片刻。接着倒入湿淀粉，用手抓匀，使鸡肉均匀裹上一层浆液，静置备用。同时将大葱洗净切段，生姜去皮切片，蒜瓣剁成蒜蓉。熟栗子提前剥壳备用。

• 炸栗子：锅中倒入适量花生油，加热至七成热（约180℃），将剥好的熟栗子下锅，快速炸制约1分钟，待其表面呈现金黄色时迅速捞出，控干多余油分备用。

• 炸鸡肉：继续加热锅内余油，保持中火，将浆好的鸡块分批下锅滑炸，炸至表面微黄、熟透后捞出，沥干油分。注意不要一次放入太多鸡块，以免油温骤降影响口感。

• 爆香配料：另取一锅，留少许底油，烧热后放入葱段、姜片和蒜蓉，小火煸炒出香味。

• 翻炒调味：将炸好的鸡块和栗子一同倒入锅中，快速翻炒几下。随后加入料酒，继续翻炒至酒精挥发。然后依次加入适量清汤（或清水）、白糖、精盐、味精、蚝油和酱油，调匀后转中小火翻炒约3分钟，让鸡块与栗子充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：在另一小碗中调入适量水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。最后撒入胡椒粉，淋入香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

制作要诀：

• 选用新鲜嫩鸡肉和优质熟栗子，以保证口感与营养。
• 鸡肉上浆要均匀，这样可以锁住水分，使成品更嫩滑。
• 炸制过程要注意火候控制，确保鸡肉外酥里嫩，栗子不炸过头。
• 因为需要进行两次炸制，所以准备花生油约700克较为适宜。

健康提示：
此菜富含碳水化合物、维生素及优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等多种营养成分，具有益气补血、强筋健骨、增强体质、改善食欲等功效，适合体虚乏力、脾胃虚弱者食用。另外鸡肉搭配白酒可活血通络，缓解筋骨痿软、头晕心悸；与辣椒同食则有助于儿童生长发育。是一道兼具美味与养生价值的经典家常菜肴。