炸牛脑家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸牛脑的制作材料：
主料：牛脑1500克
辅料：鸡蛋200克，小麦面粉100克，面包屑150克
调料：大葱17克，姜5克，黄酒25克，麦芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒盐1克，植物油60克

炸牛脑的特色：外松脆，里软嫩，滋味咸香。

详细做法步骤如下：

• 处理牛脑：将牛脑放入清水中彻底清洗干净，撕去表面的筋膜，并反复漂洗几遍以去除杂质和血水。洗净后放入锅中，加入足量冷水，置于火上焯烫。待水开后捞出，倒掉焯水，再重新加入冷水淹没牛脑。

• 煮制入味：在锅中加入八角、葱段（约15克）、黄酒、拍松的姜块以及适量精盐。用中火将牛脑煮至熟透，大约需要30分钟左右，视牛脑大小而定。煮好后捞出晾凉，确保水分充分蒸发，避免后续炸制时溅油。

• 切块与调味：将晾干的牛脑切成大小适中的小块，放入盆中。加入小麦面粉和胡椒粉，轻轻翻拌均匀，使每一块牛脑都裹上一层面粉，增加外层酥脆感。

• 调制蛋液：取一碗，将鸡蛋打入其中，用筷子或打蛋器将其搅打均匀。加入剩余的葱花（约2克），搅拌均匀备用。

• 裹粉定型：将处理好的牛脑逐块蘸入蛋液中，使其表面均匀包裹一层蛋液，随后放入面包屑中滚动，或者用手抓起面包屑覆盖在牛脑表面，确保每一面都被面包屑包裹紧实，防止炸制过程中脱落。

• 初次炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入植物油，加热至油温约八成热（油面微微冒烟）。将裹好面包屑的牛脑逐块下锅炸制，炸至表面呈金黄色时即可捞出沥油。

• 复炸提升口感：待油温再次升高至八成热时，将牛脑重新下锅进行复炸，时间不宜过长，约1分钟即可。复炸后的牛脑更加酥脆，色泽也更诱人。炸好后迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘调味：将炸好的牛脑整齐摆放在盘中，撒上适量椒盐，增添风味。

小贴士：

• 炸制过程中要注意火候控制，第一次炸是为了定型，第二次复炸则是为了达到外酥里嫩的口感。
• 牛脑煮制时尽量保持完整，避免碎裂影响成品美观。
• 面包屑可以选择市售成品，也可自己将吐司片打碎使用，口感更佳酥脆。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质及多种微量元素，具有补益身体、增强体力的功效，适合体质虚弱者食用。