满月银球家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

满月银球的制作方法

【菜系功效】

本菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合老年人、体弱者及营养不良人群食用。

【所需食材】

主料：

• 南豆腐 400克
• 牛蹄筋（泡发）250克
• 虾仁 150克
• 鸡胸脯肉 150克
• 草鱼 150克

辅料：

• 香菇（鲜）15克
• 蘑菇（鲜）15克
• 竹笋 15克
• 樱桃 20克
• 香菜 20克

调料：

• 鸡蛋清 300克
• 黄酒 10克
• 小麦面粉 25克
• 葱汁 10克
• 姜汁 10克
• 猪油（炼制）适量

【详细步骤说明】

第一步：准备主料茸泥

• 取南豆腐300克，用刀背反复剁砸，直至成为细腻的豆腐茸泥。
• 将泡发好的牛蹄筋洗净后切细末备用。
• 分别将虾仁、鸡胸脯肉、草鱼肉各取100克，用刀排斩成极细的茸泥。
• 将豆腐茸、虾茸、鸡肉茸、鱼茸放入大碗中，加入葱汁、姜汁、黄酒、盐和少许味精，顺一个方向搅拌均匀，直至混合物呈黏稠状。
• 用手或勺子将调好的混合物挤成大小一致的圆球状，再在表面滚上一层牛蹄筋末，使其均匀包裹。
• 取一平盘，内壁抹上一层炼好的猪油以防粘连，将做好的银球摆入盘中，放入蒸锅中火蒸约15分钟至熟透。取出待用。

第二步：炒制馅心丁

• 将剩余的香菇、蘑菇、竹笋分别切成小丁；剩下的虾仁、鸡胸肉、草鱼肉也切成小丁；豆腐同样切成小方块。
• 锅中放少量油，烧热后依次下入上述各种丁料，翻炒至断生，加入适量盐、味精调味，炒匀后盛出晾凉备用。

第三步：制作泡沫糊并塑形

• 取鸡蛋清于干净无水的盆中，用打蛋器抽打至体积膨胀、颜色变白、质地如雪花膏状。
• 加入干淀粉、小麦面粉、少许盐和味精，轻轻搅拌均匀，制成泡沫糊。
• 取一大盘，将一半泡沫糊沿盘边涂抹成一圈，形成环形；中间留空。
• 把炒好的馅心丁放入盘中泡沫糊圈内，整理平整；再将另一半泡沫糊覆盖其上，形成一个空心“月亮”形状。
• 将红樱桃对半切开或切成薄片，按圆形排列在泡沫糊表面，做成花朵造型；香菜叶点缀其间，形成花草图案。

第四步：组合装盘与最后蒸制

• 将之前蒸好的银球小心地摆放在“满月”中央，形成众星捧月之势。
• 将整个盘子放入蒸锅中，大火蒸约2分钟即可取出。

第五步：勾芡浇汁

• 另起锅加少许清水，加入适量盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入几滴熟猪油使芡汁更加光亮。
• 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的“满月银球”上，即可上桌享用。

【菜品特色】

此菜外形美观，如同一轮满月与众多银球交相辉映，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的传统养生佳肴。

【温馨提示】

• 食物相克提醒：
  • 虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔两小时以上。
  • 食用中药期间，若服用白术、丹皮等药物，应避免食用香菜，以免影响药效。