清炸鸡肝家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

清炸鸡肝的制作材料：
主料：鸡肝500克
辅料：花生仁（炸）100克，香菜100克
调料：植物油60克，料酒50克，盐5克，味精2克，白砂糖1克，香油15克，大葱25克，姜15克，花椒2克，花椒粉1克

清炸鸡肝的特色：
焦酥香鲜，适宜下酒。

详细步骤说明：

• 准备工作： 将大葱一部分切成细葱花备用，其余的大葱与生姜一起拍破；香菜择去老叶和杂质，用清水洗净后控干水分备用。

• 处理鸡肝： 鸡肝先剔除苦胆及其他杂质，放入清水中反复冲洗干净，然后捞出沥干水分。将鸡肝切成约3.5厘米见方的小块。将切好的鸡肝放入碗中，加入料酒、白糖、盐、味精、拍破的葱姜、花椒粒拌匀，腌制大约1小时，使鸡肝充分入味。腌好后将鸡肝倒入漏勺中滤去多余的水分，并拣出葱、姜及花椒粒。

• 初步炸制： 锅中倒入植物油，置于火上加热至油温七成热（约200℃）。将鸡肝分批下锅炸制约2分钟，待其表面呈金黄色并基本熟透时捞出，控净油分。

• 复炸定型： 等锅中的油温再次升高，且油中的水分完全蒸发后，将鸡肝重新下锅进行复炸，时间控制在1分钟左右，直至外皮酥脆、色泽深金黄时立即捞出，控油。

• 调味装盘： 将炸好的鸡肝放入盆中，趁热撒上花椒粉、葱花，淋入香油快速翻拌均匀，使其表面均匀裹上调味料。随后将鸡肝盛入盘中，在盘边分别摆上炸花生仁和洗净的香菜作为点缀即可。

相关功效：
此菜具有开胃健脾、促进食欲的功效，尤其适合佐酒食用。鸡肝富含维生素A和蛋白质，适量食用有助于明目养肝。

小贴士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。