鸡炖熊掌家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炖

鸡炖熊掌的功效：此菜富含优质蛋白质、胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补强身、养颜美容、增强免疫力的功效，适合体虚人群及术后调养食用。

鸡炖熊掌的制作材料：
主料：熊掌1500克
辅料：母鸡500克、鸭500克、猪肉（瘦）700克、火腿340克、蘑菇（鲜蘑）100克
调料：料酒400克、姜100克、大葱150克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克

详细制作步骤如下：

• 初步处理熊掌：将一对肥嫩熊掌放入锅中，加入约7500克清水，用大火煮约1个半小时，至熊掌表面软化。随后捞出去除表面茧巴，使用夹子仔细拔除关节处的毛发，并彻底清洗干净备用。

• 准备配料：将生姜去皮后切成6片；大葱去除老叶和须根后洗净备用；鲜蘑菇用清水浸泡软化，去蒂并挤干水分备用。

• 焯水去腥：将炒锅置于炉上烧热，加入一汤匙猪油，放入葱段和姜片爆香。随后注入约2500克高汤（二汤），加入200克料酒，再放入处理好的熊掌，用中火煮约10分钟。煮好后捞出熊掌，倒掉锅中的葱姜等辅料不用。

• 反复炖煮去膻：重复上述第3步操作共三次，每次均更换新的葱姜、料酒和高汤，确保彻底去除熊掌的膻味。经过三次炖煮后，再次捞出熊掌，待凉后剔除掌骨，切成大小适中的长方块，约十余片备用。

• 处理其他肉类：将母鸡宰杀去毛、内脏后清洗干净，整只保留或切四大块；鸭子同样处理后切四大块；瘦肉洗净后也切成四大块。将这些食材分别放入沸水中焯水，以去除血水和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 火腿与熊掌预处理：将火腿切成薄片，与熊掌片依次铺放在一个耐高温的炖盆底部。

• 组合食材开始炖煮：在炖盆中依次放入焯过水的鸡、鸭、瘦肉块，加入姜片2片、葱条2条、料酒200克，然后注入约8杯上汤（高汤），再根据口味加入少量食盐。盖上炖盆盖将其放入蒸笼中，隔水用文火慢炖约5小时左右。

• 取出多余食材：炖好后，打开炖盆，将其中的鸡、鸭、瘦肉块一一捡出弃用，仅保留熊掌、火腿和汤汁。

• 加入蘑菇继续炖煮：将之前准备好的北菇放入炖盆中，重新封好盖（可用纱纸密封炖盆口），再次放入蒸笼中隔水炖煮约20分钟，使蘑菇充分吸收汤汁的鲜美。

• 调味完成：最后根据个人口味加入适量盐、少许味精和胡椒粉进行调味即可。可直接作为高档宴席菜肴上桌享用。

温馨提示：由于熊掌为野生动物制品，本菜谱仅供文化传承参考，请勿实际制作与食用，保护野生动物人人有责。