炸响铃家常做法

菜系：私家菜健脾开胃食谱贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸

炸响铃的制作材料：
主料：肥膘肉100克，油皮300克，虾仁100克
调料：鸡蛋60克，猪油（炼制）150克，盐3克，料酒5克，味精1克，大葱5克，姜5克，甜面酱5克，椒盐3克

炸响铃的特色：
此菜色泽金黄，香酥松脆，吃在嘴里有悦耳的响声，故名“响铃”。

炸响铃的详细做法步骤如下：

• 准备食材：将肥膘肉和虾仁分别清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后分别剁成细腻的肉蓉和虾蓉，放入同一个碗中备用。

• 调制馅心：向肉蓉和虾蓉中打入一个鸡蛋，加入适量调味料——料酒、味精、盐、葱末和姜末，充分搅拌均匀，直至馅料上劲，呈现出一定的黏性，放置一旁静置片刻，使馅料更好地融合。

• 处理豆腐皮：取7张豆腐皮，剔除边缘较硬的部分。其中5张豆腐皮每张切成4块大小一致的大方块；剩下的2张豆腐皮则每张切成5小块，共计10小块备用。

• 包制“响铃”造型：在每一大块豆腐皮中央放上一小块小豆腐皮，然后在中间填入适量调好的馅料。接着将豆腐皮四角向上捏紧，形成类似“烧卖”的形状，即为“响铃”生坯。依次将所有馅料包完。

• 热锅炸制：锅中倒入约750克植物油，加热至三四成热（油面微微泛起波纹）。小心地将包好的“响铃”逐个下入锅中，保持中小火慢炸。

• 控制火候：随着油温升高，响铃会逐渐浮起，外表变得酥脆并呈现金黄色泽。此时用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀，避免局部焦糊。待全部炸至酥脆后捞出沥油。

• 装盘食用：趁热将炸好的响铃盛入盘中，搭配准备好的甜面酱和椒盐一同食用，口感更佳丰富。

炸响铃的制作要诀：

• 豆腐皮一定要选用质地柔韧、不易碎裂的优质油皮。
• 馅料搅拌时要上劲，这样口感更有弹性。
• 炸制过程中注意火候控制，防止外焦里生或油温过高导致变形。
• 响铃炸好后应尽快食用，以保持其酥脆口感。

相关功效说明：
本菜品具有健脾开胃、增强食欲的作用，适合体质虚弱、贫血人群适量食用。虾仁富含优质蛋白和铁元素，有助于补血养气，肥膘肉则提供一定热量和脂肪，适宜冬季进补。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上再食用此类水果。