真如白切羊肉家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱 / 肢寒畏冷食谱
功效：具有温补肾阳、强筋壮骨、改善阳痿早泄、缓解肢寒畏冷等作用，适合体质虚寒、腰膝酸软者食用。

【真如白切羊肉】
口味：清香味，微咸，软嫩酥鲜，清爽利口，别有风味。
工艺：炖煮

制作材料：
主料：瘦羊肉 5000克
调料：盐 125克，料酒 100克，生姜 25克，大葱 25克

详细制作步骤：

• 选材处理：选择一只肥壮的活绵羊，宰杀后彻底放血，用热水烫毛，刮洗干净整只羊身，去除表面杂质，确保表皮洁白干净。

• 去内脏清洗：将洗净后的整羊剖开腹部，取出全部内脏（包括心脏、肝脏、肠肚等），逐一清洗干净，去除异味。同时去掉羊头，再将羊肉切成适当大小的块状备用。

• 焯水去腥：取一口大锅，放入适量清水，加入部分姜片、葱段、料酒和少量盐，烧开后将羊肉块放入锅中焯水，去除血沫和腥味。焯好后捞出羊肉，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮入味：

  • 在锅中重新注入足量清水，放入焯过水的羊肉块。
  • 加入剩余的盐、料酒、姜片和葱段，大火烧沸后撇去浮沫和浮油。
  • 放上竹箅子压住羊肉，防止肉块上浮，再在竹箅子上压上重物（如石块或铁锅盖）以保持羊肉完全浸没于汤中。
  • 继续小火慢炖约3至4小时，直至羊肉熟透、酥软入味。
  • 炖好后停火，让羊肉在汤中自然冷却至30至40℃左右。

• 拆骨整形：

  • 将炖好的羊肉从锅中取出，放入大盆中，趁热将大骨头一根根拆除，保留完整的肉块。
  • 拆骨后的羊肉块按顺序平铺在大盘中，注意将带皮的一面朝下摆放整齐，使其冷却后形状美观。

• 冷却切块：

  • 待羊肉完全冷却定型后，根据需要切成薄片或方块，整齐摆放在盘中，即为成品。
  • 此菜属于冷食品种，食用前无需加热。

• 搭配蘸料：食用时可根据个人口味蘸取酱油或其他调味汁，口感更佳清爽不腻。

温馨提示：羊肉性温，特别适合冬季进补，但体质偏热者应适量食用。此菜不仅美味，还具有良好的滋补养生功效，尤其对男性肾阳虚、腰膝无力、畏寒怕冷等症状有明显调理作用。