海鲜羹家常做法

菜系：私家菜肾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

海鲜羹的制作材料：
主料：水发海参（刺参）100克
辅料：鲍鱼50克，明虾100克，干贝50克，鸡蛋清80克，冬笋50克，金华火腿25克，胡萝卜20克
调料：姜5克，大葱10克，黄酒25克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，猪油（炼制）25克，淀粉（豌豆）20克

功效说明：
此汤品具有补肾益精、滋阴养血、增强体质的功效，适合体虚、气血不足及需要调理肾脏功能的人群食用。同时富含优质蛋白和微量元素，有助于提高免疫力。

详细制作步骤：

• 原料预处理

  • 将水发海参清洗干净，去除内脏后切成指甲大小的薄片备用。
  • 鲍鱼洗净后也切成与海参相似大小的薄片。
  • 明虾去壳去虾线，清洗干净后切成片状，加入少许蛋清和生粉（淀粉15克加水调匀），抓匀上浆，放入沸水中快速焯烫至变色即捞出，沥干水分备用。
  • 干贝用清水泡软后取出，用刀背轻轻碾碎成细丝状备用。
  • 冬笋去皮切丁，胡萝卜洗净后也切成小片备用。
  • 金华火腿切成细丝或小片备用。
  • 姜切片，葱切段备用。

• 炒香调料，熬制高汤

  • 取锅烧热，加入猪油，待油温稍热后下入姜片和葱段煸炒出香味。
  • 然后倒入适量绍酒烹香，接着加入鸡汤或清水约500克，大火煮沸后撇去浮沫。
  • 汤滚开后将姜片和葱段捞出不用，保留清汤备用。

• 炖煮海鲜羹

  • 在炖好的汤中依次加入干贝碎、鲍鱼片、海参片、冬笋丁和胡萝卜片，继续用中小火炖煮约5分钟，使各种食材的味道充分融合。
  • 根据个人口味加入适量盐、味精调味，撒入少许胡椒粉提味。
  • 接着将剩余的淀粉（10克）加水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。
  • 汤汁微沸时转小火，缓缓倒入鸡蛋清液，并用筷子轻轻搅动，使蛋清形成雪花状漂浮于汤面。

• 装盘定型

  • 将做好的海鲜羹盛入汤盆中，表面撒上金华火腿丝，再点缀些许姜丝和葱丝增香提色。
  • 可根据喜好在上桌前再次撒入少量胡椒粉增加风味。

小贴士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

海鲜羹特色：
多种优质食材组合而成，色泽淡雅，汤鲜味美，口感丰富，营养全面，是一道极具滋补价值的家庭养生佳品。