炸五彩腐皮卷家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸五彩腐皮卷的制作材料：
主料：油皮100克、豆腐干100克、油面筋100克、黄瓜150克
辅料：香菇（鲜）25克、冬笋30克、花生仁（炸）15克
调料：鸡蛋150克、花生油75克、香油10克、淀粉（豌豆）20克、盐4克、味精2克、酱油15克、胡椒粉4克

炸五彩腐皮卷的特色：
色泽金黄，外酥脆，内柔韧，香鲜味美。

炸五彩腐皮卷的做法步骤详解：

• 准备食材：将豆腐皮用温水润湿焖软，使其变得柔软有韧性。放入盆中加入适量鲜汤、盐1克、味精1克、胡椒粉2克进行腌渍，让其更加入味。

• 处理辅料：将油炸花生米碾压成细粉状备用；豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜和油面筋分别洗净。其中黄瓜留出50克切成花形，用于装饰盘边。其余部分切丁或切末后一同放入盆中。

• 调制馅料：在盛放切好的辅料盆中，加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油及花生米粉粒，搅拌均匀，制成馅料。

• 包卷成型：将腌渍好的豆腐皮平铺在案板上，用勺子将调好的馅料均匀涂抹在豆腐皮上，从一端开始卷紧成条状，形成“五彩卷”生坯。

• 调配糊料：取一碗磕入鸡蛋，加入湿淀粉40克（即20克淀粉加20克水调匀），调成稠厚的蛋粉糊，确保挂糊时不易脱落。

• 初次炸制：锅置于火上，倒入花生油约500克，待油温升至四五成热（约120℃）时，将腐皮卷生坯均匀裹上蛋粉糊，小心投入油锅中炸制。一边炸一边轻轻翻动，使其受热均匀，炸制约2至3分钟，待内部馅料熟透后捞出控油。

• 复炸定型：继续加热锅内油温至七八成热（约180℃），再次将腐皮卷投入油锅中复炸，炸至外皮酥脆、色泽金黄亮丽时迅速捞出，倒入漏勺沥净多余油分。

• 切片装盘：将炸好的腐皮卷斜刀切成约0.5厘米厚的片，整齐码放在盘中，盘边点缀事先备好的黄瓜花片，即可上桌食用。

炸五彩腐皮卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食物相克提示：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

炸五彩腐皮卷的功效说明：
本菜品富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，有助于增强体质、促进消化、延缓衰老，适合家庭日常餐桌上享用。