菜系:私家菜 美容菜谱
口味:咸鲜味
工艺:清蒸
【清蒸鹅掌】的制作材料:
主料:鹅脚翼500克
辅料:火腿25克,冬笋50克,香菇(鲜)25克
调料:大葱5克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒15克,鸡油10克
【详细制作步骤】:
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食材处理:将火腿、冬笋和新鲜香菇分别切成薄片备用。葱洗净后切段,姜去皮后切片。
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预处理鹅掌:将鹅掌剪去趾尖部分,用刀刮除表面粗皮,彻底清洗干净。放入锅中加入适量清水,煮沸后焯水约1分钟,去除杂质和腥味。
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再次清洗与去骨:将焯过水的鹅掌捞出,迅速用清水冲洗干净。待稍凉后小心拆去鹅掌中的骨头,并再次清洗干净,确保无残留碎骨。
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腌制入味:将处理好的鹅掌放入一大碗中,加入盐、味精、料酒以及适量高汤(以刚好没过鹅掌为宜),浸泡腌制约30分钟,使其充分吸收调味料的味道。
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码盘准备蒸制:取一个耐高温的大碗,在碗底先铺上葱段和姜片,再依次码上火腿片、冬笋片和香菇片。然后将鹅掌整齐地摆放在辅料之上,并倒入腌渍鹅掌时使用的汤汁。
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蒸制过程:将装好食材的大碗放入蒸笼中,盖上盖子,置于已经烧开的蒸锅上,使用旺火隔水蒸约1小时,直至鹅掌熟软入味,肉质变得滑嫩。
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成品装盘:蒸好后取出大碗,小心将鹅掌及辅料倒扣入大盘中,拣去底部的葱段和姜片不用。最后淋上加热后的鸡油,提升整体香气与口感。
【功效说明】:
此菜富含胶原蛋白,有助于美容养颜;火腿与冬笋搭配,可增强食欲、促进消化,是一款兼具美味与营养的私家养生菜肴。