渍烫鸭家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：油淋炸

渍烫鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：植物油1000克（实际用于油淋），香油15克，糖色10克

渍烫鸭的特色：
色泽金红，皮酥香，肉细嫩，醇香味美，是佐酒佳肴。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将活鸭宰杀后，用热水拔净羽毛，注意清理干净鸭身表面残留的绒毛。接着反复用清水冲洗几次，确保无血水残留。随后剥去鸭身表皮的皱皮部分，割除鸭臊（即鸭腥腺），再漂洗至鸭肉颜色洁白、无异味为止。

• 初步氽煮：在锅中加入足量清水，放入处理好的鸭子，置于火上加热，待水即将沸腾时，将鸭子入沸水中快速氽烫一下，去除血沫和杂质。随后将鸭子捞出，放入另一锅卤水中（卤水可使用清水加姜片、葱段、料酒等基础调味料熬制），大火烧开后转小火慢煮至鸭肉熟透。

• 控干水分：鸭子煮熟后迅速捞出，用干净纱布或厨房纸巾趁热擦拭鸭身表面的油脂和水分，务求干燥。这一步非常关键，有助于后续刷糖色和油淋上色的效果更佳。

• 刷糖色定型：将糖色均匀地薄薄刷在鸭身外皮上，尤其要注意鸭身各部位都要覆盖到，避免出现斑驳不均的现象。刷完糖色后将鸭子悬挂在通风处晾干，直至糖色完全收干并紧贴鸭皮。

• 油淋上色：取一口深锅，倒入约1000克植物油，置于火上加热至五六成热（油面微微冒烟）。将鸭子悬挂于锅上方，用长柄勺将热油反复淋在鸭身上，尤其是鸭胸、鸭背等主要部位。淋油过程中要控制火候，避免油温过高导致鸭皮焦黑。当鸭身呈现出棕红色泽、表皮酥脆时即可停止淋油。

• 冷却与切块：将油淋后的鸭子放置一旁自然晾凉。待温度适中后，在鸭身表面均匀刷上一层香油，以增加光泽与香气。最后将鸭子斩成条块，整齐摆入盘中即可上桌。

渍烫鸭的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；糖色刷得要薄而均匀，才能使鸭皮呈现诱人的金红色泽；油淋时火候要掌握好，防止外焦内生。

渍烫鸭的功效：
滋阴养胃，补虚强体，适合体质虚弱、食欲不振者食用。