炖桂花鸭子家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

炖桂花鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克，芋头500克
辅料：桂花1克
调料：盐4克，料酒20克，味精2克，大葱10克，姜5克

详细做法步骤：

• 处理鸭子：将一只肥鸭煺毛后彻底清洗干净。在鸭翅下方开一个约6厘米长的小口，取出内脏并清理干净，再用清水反复冲洗，去除血水和其他杂质。接着将鸭肉剁成大小适中的骨牌块备用。
• 焯水去腥：将切好的鸭块放入锅中，加入足量冷水，置于火上加热至沸腾。待水沸后继续煮约2分钟，捞出鸭块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可有效去除鸭肉的腥味和杂质。
• 准备配料：将大葱洗净切成段状，生姜去皮后切成片状备用。
• 处理芋头：将芋头削去外皮，用水洗净表面泥沙后，放入锅中加水煮约3分钟，捞出后再用清水冲洗一遍，确保其干净无杂质。
• 炖煮鸭块：取一口砂锅或炖锅，置于炉火上，放入焯好水的鸭块、葱段、姜片，并加入清水1500克（约6碗水量）。
• 撇沫与初步炖制：先用大火烧沸，期间不断撇去浮沫，以保证汤色清澈。待浮沫完全清除后，转为小火慢慢炖煮，直至鸭块炖至八成熟（约需40分钟）。
• 加入芋头继续炖煮：将处理好的芋头加入锅中，继续用小火炖煮。保持小火慢炖，直到鸭块和芋头都变得酥烂入味（约需30分钟）。
• 调味收尾：当食材均炖至软烂后，加入准备好的精盐、料酒和桂花，搅拌均匀。随后改用大火烧沸一次，使调味充分融合，最后撒入味精即可关火。

小贴士：食物相克提醒
芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或其他不适症状。