湖式剪羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
功效：补阳、壮腰健肾、驱寒暖身

湖式剪羊肉的详细做法

一、原料准备

• 主料：瘦羊肉15000克
• 辅料：生姜450克、青蒜150克、桂皮15克、干枣（去核）90克
• 调料：辣椒粉15克、八角15克、丁香15克、料酒1000克、酱油1000克、白砂糖750克、盐250克

二、制作步骤

• 处理青蒜与姜片
  将青蒜择洗干净，取其嫩叶部分备用。
  生姜洗净后，取出300克切成大块，剩余150克切成细末备用。

• 羊肉初步处理
  羊肉剔除腿骨后，清洗干净，按部位切成七大块。
  在锅中放入竹箅子垫底，防止粘锅，然后将羊肉块放入锅中，加入足量清水，水量需完全淹没羊肉。
  大火煮沸后，捞出羊肉，用清水冲洗干净表面浮沫和杂质。

• 再次炖煮
  锅内重新换上干净清水，再次放入洗净的羊肉块，水量仍以淹没羊肉为准。
  加入料酒、白糖、盐、丁香、桂皮、八角、酱油、红枣、姜块等调味料。
  用重物压住羊肉，确保肉块不浮出水面，大火烧开后转小火慢焖约2小时，直至羊肉酥软入味。

• 收汁处理
  待羊肉熟透后，去除红枣和姜块。
  转为大火收汁，使汤汁逐渐浓稠，羊肉呈现红润酱色时即可关火。
  待稍凉后，将羊肉从汤中取出，剔除内部的小骨头。

• 装盘食用
  食用前，将羊肉剪成15份，分装在15个碗中，每碗加入原汤约100克。
  每碗撒上适量生姜末和青蒜末，并根据个人口味添加少许红辣椒粉提味。

三、菜品特色

湖式剪羊肉选用湖州地区优质羊肉，肉质肥嫩鲜美，色泽红亮，口感香酥软烂，汤汁浓郁醇厚，是适合冬季进补的经典菜肴，具有良好的补阳、壮腰健肾及抵御寒冷的功效。