双色蛋糕家常做法

菜系：京菜
甜品/点心口味：本味咸鲜
工艺：粉蒸

双色蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋500克
辅料：淀粉（蚕豆）20克
调料：香油10克、盐5克、味精1克

双色蛋糕的功效：
此菜品口感细腻，营养丰富，富含优质蛋白质和微量元素，有助于补充体力、增强体质，适合体质虚弱者或日常滋补食用。

双色蛋糕的特色：
质地软嫩，黄白相间，层次分明，口味清淡，咸鲜适口，是一道兼具美观与美味的传统京式糕点。

双色蛋糕的做法步骤详解：

• 准备工作：将新鲜鸡蛋磕开，小心地将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的大碗中，注意避免混入。
• 调制蛋黄液：在装有蛋黄的碗中加入盐5克、水淀粉5克（即蚕豆淀粉加水调匀），用筷子轻轻搅拌均匀，直至无颗粒状态。
• 调制蛋清液：在另一个装有蛋清的碗中加入盐5克、水淀粉15克，同样轻柔搅拌至完全混合均匀。注意搅拌过程中要避免产生过多气泡，以免影响成品质感。
• 刷油准备模具：取一个耐高温的方形平底盘，在盘底及四周均匀刷上一层香油，以防止蒸好后粘连，同时也能增加香味。
• 先蒸蛋黄层：将调好的蛋黄液倒入已刷油的盘中，轻轻晃动使表面平整。将盘子平稳放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约7～8分钟，待蛋黄凝固成形后取出。
• 去除蒸汽水珠：用干净的干毛巾轻轻擦拭蛋黄表面的冷凝水珠，避免影响后续蛋清层的成型效果。
• 加入蛋清层：将调好的蛋清液缓慢倒入已蒸好的蛋黄层之上，确保覆盖均匀，再次将盘子放回蒸锅中，继续以中火蒸约10分钟左右，直到蛋清完全凝固、表面光滑为止。
• 冷却定型：蒸好后取出蛋糕，放置室温下稍作冷却，使其更易切块且不易碎裂。
• 改刀装盘：待蛋糕完全冷却后，用刀将其切成大小一致的菱形片状，整齐码放在盘中即可上桌享用。

双色蛋糕的制作要诀：

• 搅拌蛋液时动作要轻柔，既要充分搅匀，又要避免带入空气形成气泡，否则蒸出的蛋糕会疏松多孔、不紧实。
• 蒸制过程中，盛放蛋糕糊的盘子一定要摆放平稳，防止倾斜造成厚薄不均。
• 若追求更高品质，可在蒸的过程中在锅盖缝隙处垫一条小毛巾，防止水滴落入蛋液表面。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。