卤鸭胗家常做法

菜系：京菜
功效：健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤

卤鸭胗的制作材料：

• 主料： 鸭肫300克
• 调料： 红曲1克、大葱5克、味精2克、姜4克、八角3克、酱油3克、盐4克、料酒5克、白砂糖2克

详细制作步骤：

• 准备红曲米粉： 将红曲米放入研磨器具中，研磨成细腻的粉末备用。红曲米不仅可以上色，还能增加独特的风味。

• 处理辅料： 将大葱洗净后切成段状；生姜清洗干净后切片备用，以便在卤制过程中释放香味。

• 清洗鸭胗： 取新鲜鸭胗，撕去表面附着的网油，剖开后彻底清洗干净，并去除内部的黄色内膜（这一步非常关键，可以去除腥味并提升口感）。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，烧至沸腾后放入鸭胗，煮至颜色由鲜红变为褐色时捞出。将鸭胗立即放入凉水中冲洗干净，去除浮沫和杂质，然后加入事先准备好的红曲米粉拌匀，使鸭胗均匀上色。

• 调制卤汁： 另起锅置于旺火上，加入鸡鸭高汤作为底汤，再依次加入盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱段和姜片。待汤汁煮沸后，保持小火慢炖约1小时，让各种香料的味道充分融合。

• 卤制鸭胗： 将处理好的鸭胗放入卤汁中，继续用小火慢炖，使其充分吸收卤汁的味道。炖煮时间约为1小时，直到鸭胗变得软烂入味。

• 过滤与浸泡： 将卤好的鸭胗连同卤汁一起取出，用细筛网将汤汁过滤一遍，去除残渣和杂质。然后将鸭胗重新放入清亮的卤汁中浸泡，进一步增强其风味。

• 冷藏定型： 待鸭胗完全冷却后，将其连同卤汁一同放入冰箱中冷藏，静置至少6小时或过夜，使其更加入味且便于切片。

• 装盘食用： 上桌前将鸭胗取出，切成薄片，摆盘即可享用。成品色泽红亮，口感软糯，咸鲜适口，带有淡淡的香料香气。

小贴士：

• 鸭胗焯水时可加入少许料酒或姜片帮助去腥。
• 使用鸡鸭高汤能提升整体风味层次，若没有可用清水代替，但味道会稍逊。
• 冷藏时间越长，鸭胗越容易切片，口感也更紧实有弹性。