干炸青椒家常做法

菜系：京菜
便秘食谱口味：咸鲜味
工艺：干炸

干炸青椒的制作材料：
主料：柿子椒150克
辅料：鸡蛋200克，小麦面粉25克
调料：淀粉（豌豆）40克，盐2克，味精2克，大豆油75克

干炸青椒的特色：
色泽美观，外焦里脆，清鲜爽口。

干炸青椒的做法详解：

• 处理青椒：将柿子椒放入清水中彻底洗净，去除蒂部和籽，然后切成约2厘米见方的小块备用。
• 调制面糊：取一碗，打入鸡蛋并搅拌均匀成为蛋液。接着加入湿淀粉（用40克淀粉加水75克调配），再依次加入小麦面粉、精盐、味精和豆油10克，充分搅拌至混合均匀，形成浓稠适中的蛋粉糊。
• 挂糊炸制：将切好的青椒片逐一放入蛋粉糊中，使其均匀裹上一层糊。注意不要一次性全部倒入，以免粘连。
• 第一次油炸：锅中放入大豆油，约700克左右（以能浸没食材为准），烧至六成热（约180℃）。逐片下入已裹好糊的青椒片，保持中小火慢慢炸制。待其表面呈现金黄色、质地变硬酥脆时，捞出沥净多余的油分。
• 装盘上桌：将炸好的青椒整齐地码放在盘中，随鸡汁一同上桌即可。食用时蘸取适量鸡汁，口感更佳。

干炸青椒的制作要诀：

• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生或油温过高导致成品发黑。
• 本品有过油炸过程，需备大豆油约700克用于炸制。
• 鸡汁的制作方法：采用蒸锅隔水“重汤”的方式，将鸡肉放入容器中隔水蒸熟，使其自然析出原汁，只取汁不食肉。此法所得鸡汁味道鲜美浓郁，适合搭配多种菜肴提味。

食物相克小贴士：
鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。