干煸鲜蘑家常做法

菜系：京菜学龄前儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

干煸鲜蘑的制作材料：
主料：鲜蘑菇250克、瘦猪肉200克
辅料：芥菜100克、核桃仁50克、扁豆100克
调料：大葱10克、料酒5克、盐2克、酱油25克、白砂糖20克、味精1克、香油25克、花生油30克（实际需约750克用于炸制）

干煸鲜蘑的功效与特色：
此菜富含蛋白质、维生素及微量元素，有助于增强体质、促进智力发育，适合营养不良、体弱多病或需要补脑健脑的人群食用。成菜色泽美观，黄绿褐三色分明，鲜蘑软嫩入味，核桃仁酥香可口，口感丰富，是一道兼具美味与营养的家常菜品。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 鲜蘑菇去蒂后，在菌盖表面剞上十字花刀，便于入味。
  • 瘦猪肉剁成肉末；雪里蕻（芥菜）洗净切碎；大葱切末备用。
  • 核桃仁用开水泡软，剥去外层黄皮。
  • 扁豆择去两头和老筋，洗净后切成2.5厘米长的小段备用。

• 初步炸制食材：

  • 炒勺置于火上，倒入花生油烧至七成热（约180℃），放入处理好的鲜蘑菇炸至表面呈浅黄色，捞出沥油。
  • 同锅继续加热，将核桃仁下锅炸至酥脆，捞出控油备用。
  • 再次将油温升高，放入扁豆段炸熟，捞出沥油。

• 煸炒调味：

  • 锅中留少许底油，烧热后放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，再加适量精盐提味。
  • 放入炸好的鲜蘑菇翻炒均匀，使其与肉末充分融合出香味。
  • 接着加入雪里蕻末、酱油、白糖、葱末，继续翻炒使调料分布均匀。
  • 加入炸好的扁豆段，撒入味精调味，最后淋入香油增香提味。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的鲜蘑菜肴盛入盘中，中间堆高造型，四周整齐摆上炸好的核桃仁作为点缀即可。

制作要诀：

• 本品需经过多次油炸步骤，所以在操作时要注意控制油温，避免食材过焦或吸油过多。
• 若家中有小孩或老人，可根据口味调整辣度或咸淡，确保更适合食用。
• 核桃仁建议现炸现吃，以保持其酥脆口感，若提前炸好容易受潮影响风味。

小贴士——食物相克提醒：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发身体不适；另外核桃性热，多食易生痰动火，故患有支气管扩张、肺结核等疾病者应慎食，尤其不可与白酒同饮，以免诱发咯血症状。