干炸菜花家常做法

菜系：京菜
健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸

【干炸菜花的制作材料】
主料：菜花200克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克
调料：淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大豆油60克，椒盐15克

【干炸菜花的特色】
色泽金黄，外焦里嫩，清鲜味美。不仅口感酥脆可口，而且富含多种营养成分，适合家庭日常食用，尤其具有健脾开胃、增强食欲的功效。

【详细制作步骤】

• 处理菜花
  将菜花去除老根部分，切成大小均匀的小块，用清水彻底洗净。锅中加水烧沸，放入菜花焯水约1分钟，捞出后迅速投入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感。随后沥干水分，加入精盐、味精和胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 调制蛋粉糊
  取一个大碗，打入鸡蛋并搅打成蛋液。加入小麦面粉25克、豌豆淀粉50克以及大豆油10克，搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋粉糊备用。

• 裹粉处理
  将腌制好的菜花取出，在表面均匀撒上剩余的小麦面粉（约25克），轻轻翻动使每一块都沾上干粉，这样有助于后续挂糊更牢固。

• 第一次油炸
  锅中倒入适量大豆油（约750克），置于火上加热至五成热（油面微微起烟）。将裹好粉的菜花逐块拖上蛋粉糊后下锅，中小火炸至定型成熟，呈浅黄色即可捞出控油。

• 第二次复炸
  继续将油温升高至七成热（油面波动明显），将炸过的菜花重新放入锅中快速复炸约30秒至表面金黄酥脆，立即捞出沥净多余油分。

• 装盘调味
  将炸好的菜花整齐码放在盘中，随盘附带一小碟椒盐，供食用时蘸取，味道更佳。

【干炸菜花的制作要诀】

• 油炸过程中要注意火候控制，第一次炸为“熟炸”，第二次为“脆炸”，两次炸法缺一不可才能达到外酥里嫩的效果。
• 菜花焯水时间不宜过长，避免变软失去口感。
• 复炸时间要短，防止炸糊影响美观与口感。

【小贴士】
本品有过油炸过程，需备大豆油约750克。
食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适或影响消化吸收。