全烩玉米家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

全烩玉米的详细做法

【制作材料】
主料：新鲜玉米粒 300克
辅料：鸡腰子 30克，鸭掌 50克，水发鱼骨 25克，油发鱼肚 20克，鲜蘑菇 20克，冬笋 25克，鲜豌豆 15克，牛奶 75克
调料：淀粉（豌豆）3克，盐 2克，味精 1克，料酒 3克，大葱 5克，姜 5克，鸡油 50克，姜汁 5克

【菜品特色】
汤汁乳白，口感鲜嫩清香，滋味醇厚，是一道色香味俱佳的传统京菜，具有补益脾胃、促进消化、润肠通便等多重食疗作用。

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 鸡腰子清洗干净后放入锅中煮熟，捞出后剥去外层脂皮，对半切开备用。
  • 鸭掌洗净后煮熟，撕去筋膜和骨头，每只切成3块。
  • 鱼骨提前用水泡发好，切成小片；鱼肚如果是油发的，需提前泡软后切片。
  • 冬笋去皮切片，蘑菇洗净备用，豌豆洗净待用。
  • 玉米粒洗净，保持颗粒完整。
  • 葱切段，姜切片备用。

• 焯水处理原料

  • 将处理好的鸡腰子、鸭掌放入沸水中快速焯烫一下，去除杂质和腥味，捞出沥干水分。
  • 接着将鲜豌豆也放入热水中焯烫至断生，捞出备用。

• 炒香底料

  • 取一炒锅置于炉火上，加入鸡油，烧热后放入葱段和姜片，小火炸至金黄出香味。
  • 倒入适量料酒炝锅，再加入约1000克的鲜鸡汤，大火烧开后转中小火煮约半分钟。

• 炖煮主料

  • 捞出锅中的葱段和姜片不用。
  • 将鸡腰子、鸭掌、鱼骨片、鱼肚片、冬笋片、蘑菇片依次下锅，用小火慢炖约10分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 加入蔬菜与调味

  • 加入焯好的鲜豌豆、玉米粒、牛奶，继续加热至汤再次沸腾。
  • 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。

• 勾芡收汁

  • 将淀粉加少许水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁变浓后，淋入姜汁，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 装盘出品

  • 将做好的全烩玉米盛入汤盆或深盘中，趁热食用，味道最佳。

【制作要点提示】

• 使用鸡油炒香葱姜，能有效提升菜肴的香气和风味。
• 所有动物性原料必须提前焯水，以去除腥味和杂质，确保成菜清亮不油腻。
• 牛奶的加入不仅丰富了口感，也让汤色更加乳白诱人。
• 勾芡不宜过厚，保持适度浓稠度更符合传统“烩”法的口感要求。

【食物相克提示】

• 新鲜玉米忌与田螺同食，否则可能导致中毒；也应避免与牡蛎一同食用，以免影响锌的吸收。

此菜适合作为家庭营养汤品，尤其适合食欲不佳、消化功能较弱者食用。