干炸茄子家常做法

菜系：京菜
止血调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炸

干炸茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
辅料：鸡蛋150克、小麦面粉60克
调料：淀粉（豌豆）50克、盐3克、味精2克、葱汁10克、姜汁10克、料酒5克、香油5克、孜然15克、大豆油60克

干炸茄子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。

详细制作步骤：

• 准备茄子：将茄子洗净后去皮，切成大小均匀的1.5厘米见方的小块。放入碗中备用。

• 腌制入味：在切好的茄块中加入适量的盐、味精、葱汁、姜汁、料酒和香油，充分搅拌均匀，让茄子提前入味。腌制约10分钟左右。

• 调制蛋粉糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋并搅散。然后加入小麦面粉25克、湿淀粉75克（即50克豌豆淀粉加水调匀），搅拌至无颗粒、质地顺滑的状态。最后再加入15克食用油拌匀，使蛋糊更加酥脆可口。

• 挂糊处理：将腌制好的茄丁逐一均匀地裹上一层干面粉，这样有助于锁住水分，并增强外层的酥脆感。然后再逐个放入之前调好的蛋粉糊中，确保每一块茄子都均匀挂满糊。

• 初次油炸：锅中倒入大豆油，油量以能淹没茄子为宜，加热至五成热（约150℃）。将挂好糊的茄丁轻轻下入锅中，中小火炸至熟透，用漏勺捞出沥油。

• 复炸定型：将炸过一次的茄子丁静置片刻，待油温再次升高至七成热（约180℃）时，重新下锅进行复炸。这次时间稍短，约20-30秒，炸至表面呈现金黄色且外壳酥脆时迅速捞出，控油后装盘。

• 调味装盘：趁热撒上孜然粉，增加香气与风味，即可上桌享用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。