太白醉鸡家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

太白醉鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：白酒50克，料酒20克，盐10克，味精10克，大葱30克，姜25克

太白醉鸡的特色：
酒香扑鼻，鸡肉肥嫩，口感鲜醇，清爽不腻，是一道兼具美味与滋补功效的传统佳肴。

详细的制作步骤：

• 处理鸡只：选用一只约1000克的整鸡，先斩去鸡爪，然后从腹部剖开，挖净内脏，去除多余的脂肪和杂质，最后用清水彻底洗净备用。

• 焯水断生：将处理好的鸡放入沸水锅中，大火烧开后，用勺子撇去浮在水面的血沫和其他杂质。随后转小火继续焖煮约15分钟，使鸡初步熟透但不过老，捞出后立即过冷水冷却，以便于后续切割。

• 分割鸡肉：待鸡冷却后，将其从中间劈成两半，再分别切成两腿、两胸翅共四大块，方便入味且便于食用。

• 调味炖煮：取一口干净的锅，加入1000克鲜汤（可用鸡汤或清水代替），再依次加入料酒、盐、味精、葱段、姜片以及切好的鸡块。大火烧沸后再次撇去表面浮沫，确保汤汁清澈。

• 封焖入味：将锅中的鸡块连同汤汁一起倒入搪瓷缸或大碗中，加入上等白酒50克，盖紧盖子，密封后焖泡约2小时。这一步是关键，让鸡肉充分吸收酒香和调料的味道，达到鲜醇爽口的效果。

• 装盘食用：待鸡肉充分入味后取出，用刀将鸡块改刀为适口的小块，整齐码放在盘中，并浇上适量原汁即可上桌。

太白醉鸡的制作要诀：

• 鲜汤的使用至关重要，能极大提升成品的风味层次；
• 白酒建议选用品质较好的清香型白酒，如黄酒或花雕酒亦可，以增加香气而不掩盖鸡肉本味；
• 焖制时间不宜过短，应保证鸡肉充分浸泡入味，同时避免过久导致肉质松散。