酱小鱿鱼家常做法

菜系：韩国料理
酱小鱿鱼的特色与功效：酱小鱿鱼是一道地道的韩国家常菜肴，适合作为下酒菜或日常配菜食用。这道菜不仅味道香辣浓郁、口感鲜美，而且营养丰富。小鱿鱼富含牛磺酸，有助于促进新陈代谢和增强免疫力；同时作为春季时令食材，此时制作尤为鲜嫩可口。

【所需材料】
主料：小鱿鱼12条、牛肉60克、辣椒丝适量
肉馅调味料：葱末1小勺、芝麻1小勺、酱油1/2大勺
炖制酱汁：辣椒酱2大勺、糖稀4大勺、酱油2大勺、清水5杯

【详细制作步骤】

• 处理小鱿鱼：将每条小鱿鱼的头部轻轻翻转过来，小心取出内脏部分。然后用清水冲洗干净，在表面撒上少量盐搓洗去黏液，最后用清水彻底冲洗后沥干备用。

• 调制牛肉馅：将牛肉剁成细末或者使用绞肉机打成肉泥。加入葱末、芝麻和酱油，搅拌均匀，使其充分入味。放置一旁静置约10分钟，让调味料更好地渗透进肉中。

• 填充牛肉馅：取适量调好味的牛肉馅，塞入已经处理好的小鱿鱼头部中，注意不要塞得太满以免加热时溢出。封口处可以稍微捏紧，防止炖煮过程中肉馅脱落。

• 准备炖锅与酱汁：在一个深底平锅中倒入事先调配好的炖制酱汁（包括辣椒酱、糖稀、酱油和清水），开中小火加热至沸腾。

• 炖煮小鱿鱼：将填好肉馅的小鱿鱼放入锅中，再加入适量辣椒丝增添风味。转小火慢炖过程中适时翻动，使受热均匀，颜色更加美观。

• 收汁提亮：持续炖煮约20～30分钟，直到汤汁逐渐浓稠、小鱿鱼体积略微缩小，表面呈现出诱人的光泽即可关火。此时小鱿鱼应软硬适中，入口有弹性而不柴。

• 装盘享用：将做好的酱小鱿鱼盛出，稍凉片刻后切片或整只摆盘，淋上少许锅中酱汁更佳。趁热食用风味最佳，也可冷藏后作为冷盘享用。

提示：若喜欢更辣口味，可在炖制时增加辣椒酱用量或添加新鲜红椒；如欲提升口感层次，亦可加入洋葱、蒜末等辅料一同炒香后再炖煮。