芥末酱蛋家常做法

菜系：法国菜谱
芥末酱蛋的制作

【菜系类别】：法国菜谱
【菜系相关功效】：芥末酱蛋是一道经典的法式冷盘菜肴，富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强饱腹感、促进肠胃蠕动。马铃薯提供碳水化合物和钾元素，有助于补充能量和维持电解质平衡。芥末具有刺激食欲、帮助消化的作用，搭配新鲜蔬菜，营养均衡，适合作为开胃前菜或轻食主餐。

【所需材料】：

• 主料：马铃薯3个、鸡蛋2个、大黄瓜1/3条
• 辅料：芥末1汤匙、法式鲜乳酪1汤匙、水2汤匙、水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）
• 调料：盐适量、柠檬汁1茶匙、糖1克、胡椒粉少许

【详细步骤说明】：

• 处理马铃薯：将马铃薯洗净后去皮，切成大小均匀的小块，放入锅中，加入足量清水，并撒入少量盐。用中火煮约20分钟，直到马铃薯完全熟软，能用叉子轻松戳穿为止。

• 煮鸡蛋：另取一口小锅，加入适量清水，煮沸后轻轻放入鸡蛋（带壳），保持中火煮5分钟。时间到后立即将鸡蛋捞出，放入凉水中浸泡几分钟以便降温，随后剥去蛋壳备用。这样煮出来的鸡蛋蛋白凝固而蛋黄仍保持柔滑口感。

• 调制芥末酱汁：在一个深锅中，依次加入芥末、法式鲜乳酪和水，搅拌至混合均匀。将锅置于炉上，用中小火加热，边加热边不停搅拌，直至酱汁微微冒泡即可关火；或者也可将所有材料放入耐热玻璃碗中，用微波炉高火加热约30秒，取出后充分搅拌均匀。

• 处理马铃薯并摆放：将煮好的马铃薯从锅中倒出沥干水分，保留部分余热，盖上锅盖轻轻摇晃锅体，使马铃薯表面略显松软，便于吸收酱汁。然后将其摊开放置冷却一会儿，待温度适中后整齐地摆放在餐盘中。

• 组合蛋与酱汁：将剥好壳的鸡蛋小心地放在马铃薯中间位置，随后将调好的芥末酱汁均匀淋在鸡蛋表面。将水田芥洗净剁碎，取一半撒在鸡蛋顶部，增添清香与色彩层次。

• 准备黄瓜沙拉：将大黄瓜洗净后切成薄片，放入沙拉盘中。加入适量盐、少许糖、1茶匙柠檬汁及少量胡椒粉进行调味，拌匀后静置片刻使其入味。再将剩余的水田芥撒入其中，轻轻翻拌均匀。

• 装盘与食用建议：将调好味的黄瓜沙拉与马铃薯蛋分开摆放在同一餐盘中，避免酱汁影响沙拉口感。食用时可交替品尝，先尝清爽沙拉，再享用浓郁风味的芥末蛋与绵软马铃薯，风味更佳丰富。

【温馨提示】：若使用豆苗替代水田芥，需注意焯水时间不宜过长，以保持脆嫩口感；芥末酱可根据个人口味调整用量，喜欢辛辣者可适当增加。