鹅肝温沙拉家常做法

菜系：法国菜谱
功效：口感丰富，营养均衡，适合轻食晚餐或前菜，具有开胃、促进消化的作用。

【鹅肝温沙拉】的制作步骤：

所需材料：
主料：新鲜鹅肝（片状）100克；
辅料：洋葱（切细碎）30克，混合鲜香草3克，苹果（去皮、去核，切丁）30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升；
调料：黑香草醋汁20毫升，酸酱3克，烤核桃碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒粉1克，盐1克，混合生菜60克，混合香草10克，红黄彩椒丝4克。

详细制作步骤：

• 预热炒锅与煎鹅肝：
  将炒锅置于中火上，加入黄油，待其融化后放入鹅肝片。煎制时保持中火，将鹅肝两面煎至表面微焦金黄、外层略微干爽即可取出备用。此步骤可逼出多余油脂，使口感更香浓。

• 炒制配料：
  利用锅中剩余的油和黄油混合物，加入切好的洋葱碎，先炒出香味，再加入一半量的混合鲜香草，翻炒至洋葱变软透明、汁液开始蒸发。随后加入苹果丁和烤核桃碎，继续翻炒约1-2分钟，使各种食材味道相互融合。

• 加入白兰地并燃烧收汁：
  倒入苹果白兰地，小心点燃锅边使其燃烧（也可用长柄打火机辅助），让酒精挥发、液体浓缩至原体积的一半左右。此时关火或移至小火上，保持锅内温度适中。

• 回锅鹅肝并调味：
  将之前煎好的鹅肝重新放回锅中，轻轻翻拌均匀，使鹅肝吸收锅中的香气与酒香。随后将锅从火上取下，静置片刻以便风味更好地融合。

• 摆盘准备：
  取一干净餐盘，先铺上混合生菜和混合香草作为底料，增加清新口感与视觉层次感。

• 组合菜品：
  将锅中的鹅肝连同炒制好的苹果核桃及酱汁一同倒在生菜之上。使用汤匙将锅中的油脂、黑香草醋汁以及鹅肝的精华汁液充分搅拌均匀，再淋在鹅肝表面，增强风味。

• 点缀与装饰：
  最后撒上红黄彩椒丝增添色彩与脆感，再根据口味补适量黑胡椒与盐，提升整体咸香层次。亦可根据喜好加入少量黑香草醋以提味。

• 完成出品：
  摆放整齐后即可上桌，趁温热享用风味最佳。鹅肝细腻柔滑，搭配清爽沙拉与果香浓郁的配菜，是一道极具法式风情的经典前菜。