海鲜杂菜沙律家常做法

菜系：法国菜谱
海鲜杂菜沙律

菜系相关功效：
这道海鲜杂菜沙律富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。紫生菜与萝卜芽菜的搭配不仅提升口感，还能帮助消化、清热解毒。芝麻酱的加入则为菜品增添了浓郁香气和丰富的营养元素，是一道健康又美味的开胃冷盘。

制作材料：

• 主料：中虾350克、鲜带子肉350克、紫生菜350克、蟹柳4-6条、珍珠笋4-6条、小八爪鱼80克、萝卜芽菜1束
• 调味品：酒少许、沙律酱2汤匙
• 配料（芝麻酱料）：上汤1.5汤匙、芝麻酱2汤匙、糖1/2汤匙、醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、酒1/2汤匙、豆板酱1茶匙、麻油1茶匙

详细制作步骤：

• 处理中虾：
  将中虾去头、剥壳，并去除背部肠线。将处理好的中虾放入已加少许酒的滚水中焯熟，时间约1-2分钟，待虾身变红且完全熟透后捞出，用冷水冲洗并沥干水分备用。

• 处理带子肉：
  带子肉先用盐水轻轻搓洗，去除杂质，然后横切成两半以便入味。接着放入滚水中快速氽烫，再立即转入冷开水中过凉，以保持其嫩滑口感，最后捞出沥干水分备用。

• 处理珍珠笋：
  珍珠笋洗净后，放入滚水中焯熟，大约需要2-3分钟，直到颜色变得鲜绿、质地脆嫩为止。随后捞出沥干水分，放凉备用。

• 处理小八爪鱼：
  小八爪鱼清洗干净后，放入加了少许酒的滚水中焯水，时间约为2-3分钟，煮至略微卷曲即可捞出，沥干水分备用。

• 处理蔬菜部分：
  紫生菜摘洗干净，撕成适口大小；萝卜芽菜洗净后控干水分。将两者一起放入冰箱冷藏室冷冻约30分钟，使其更加爽脆，同时保留更多维生素C。若不喜欢生食紫生菜，可选择将其放入沸水中焯至刚熟，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 摆盘准备：
  取一大平盘或深盘，将冰镇后的紫生菜均匀铺在底部作为底垫，依次摆放焯好水的中虾、带子肉、蟹柳、珍珠笋、小八爪鱼及萝卜芽菜，使色彩层次分明、美观诱人。

• 调制芝麻酱料：
  在一个小碗中，将芝麻酱、上汤、糖、醋、生抽、酒、豆板酱和麻油按比例混合，搅拌均匀至无颗粒状态。可根据个人口味微调甜度或咸度。

• 调味与食用：
  食用前，根据个人喜好淋上调好的芝麻酱或直接使用沙律酱。建议趁凉食用，口感更佳清爽，营养也更完整。

温馨提示：
本菜适合夏季或聚餐时作为开胃前菜，也可搭配法式面包一同享用。如需增加风味，可在芝麻酱中适量添加蒜末或柠檬汁提香。