海鮮泡菜家常做法

菜系：韩国料理
海鮮泡菜的功效：富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于促进肠道健康、增强免疫力，同时具有一定的发酵益生效果，适合秋冬季节食用，暖身开胃。

制作材料：

主料：
(1) 大白菜 1颗
(2) 白萝卜（切丝）1/2条、芹菜 3株、葱 3支
(3) 生蚵 1/2斤、花枝 1/2隻、红枣 10颗、干贝 6个、松子 1大匙、黑木耳适量
(4) 姜 1段、辣椒适量、大蒜 10粒

调味料：
(1) 盐 1杯、水 5杯
(2) 辣椒粉 1/2杯、砂糖 1大匙、醃咸鱼 1/4杯、醃咸虾 2大匙、盐 1/2大匙

详细步骤说明：

• 处理大白菜：
  将大白菜对半剖开，去掉根部较硬的部分。准备一个大容器，将盐1/2杯加入5杯水中搅拌均匀至溶解，制成盐水。把大白菜放入盐水中浸泡约12小时，期间可翻动几次确保腌制均匀。12小时后取出大白菜，轻轻沥干水分，再在每片叶子上均匀撒上剩余的1/2杯盐，继续腌渍约2小时，使其更加入味并去除多余水分。

• 清洗与初步处理其他食材：
  将腌好的大白菜用清水冲洗数次，去除过多的盐分，避免成品过咸。洗净后彻底沥干水分备用。
  其他配料如白萝卜切成细丝，芹菜去叶后切段，葱切短段；姜拍松后切丝，大蒜拍碎成蒜末备用。海鲜部分如生蚵、花枝洗净后控干水分，干贝提前泡软，黑木耳泡发后切小片，红枣去核备用。

• 调制泡菜酱料：
  在一个大碗中，先将调味料（2）中的醃咸虾和辣椒粉充分拌匀，激发风味。接着依次加入砂糖、醃咸鱼、盐等其余调味料，并加入蒜末、姜丝以及所有已备好的配菜（白萝卜丝、芹菜、葱段、生蚵、花枝、干贝、红枣、松子、黑木耳）一起拌匀，使所有食材充分融合，形成浓郁的泡菜馅料。

• 填塞与发酵：
  取出腌制好的大白菜叶片，一片片摊开，将拌好的泡菜馅料适量地填塞进每片叶子的中央，由内向外卷起，然后整齐排列于干净无油的密封容器中。在最上方压上重石或压盘，以帮助其紧实并促进发酵。盖好容器后置于冰箱冷藏，进行自然发酵，约1～3天即可食用。此泡菜可在冷藏条件下保存约3天，风味随时间逐渐提升。

小贴士：

• 所有蔬菜与海鲜务必彻底沥干水分，否则容易影响发酵品质或导致变质。
• 若喜欢更辣口感，可在调味时增加辣椒粉用量。
• 发酵过程中可每日观察风味变化，依个人喜好决定食用时间。