五香麻雀家常做法

菜系：京菜 补血食谱 老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

功效说明： 此菜具有补血益气、强筋健骨的功效，特别适合体质虚弱、贫血患者以及老年人食用，有助于改善气血不足、增强体力和预防骨质疏松。

口味特点：五香味浓郁，肉质酥烂入味，香气扑鼻，口感鲜美。

所需材料：

• 主料：麻雀 800 克
• 辅料：丁香 5 克，陈皮 5 克
• 调料：料酒 5 克，酱油 3 克，冰糖 3 克，香油 2 克，味精 2 克，八角 4 克，花椒 2 克，桂皮 2 克，大葱 4 克，姜片 3 克

详细制作步骤：

• 处理麻雀：
  将新鲜麻雀宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，用清水冲洗几遍，去除血水及杂质。洗净后控干水分备用。

• 初步腌制：
  取一只碗，放入处理好的麻雀，加入酱油搅拌均匀，让麻雀表面均匀裹上一层酱油，起到初步调味和上色的作用，静置腌制约10分钟。

• 炸制定型：
  炒锅置于中火上，倒入适量花生油（以能覆盖麻雀为宜），待油温升至七成热时，将麻雀轻轻放入锅中炸制。
  炸至表皮呈金黄色且略显酥脆即可捞出，控净油分备用。这一步有助于锁住肉质水分，并提升后续煨制时的口感层次。

• 调制香料汤汁：
  取一砂锅或炖锅，加入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、大葱段、姜片、丁香等所有香料调料，再加入适量清水（水量以刚好没过麻雀为宜）。

• 小火慢煨入味：
  将炸好的麻雀放入砂锅中，先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢煨煮约40分钟，直至麻雀肉质酥软、入口脱骨，香料的味道充分渗入肉中。

• 收尾调味：
  待麻雀完全熟透后，撒入味精提鲜，淋上香油增香，翻动一下使味道更加均匀融合，即可关火。

• 装盘享用：
  将五香麻雀小心取出，整齐码放在盘中，可稍加点缀葱丝或香菜装饰，趁热食用风味更佳。

温馨提示（食物相克注意）：

• 丁香不宜与郁金同用，且遇高温易挥发其药效成分，故在使用时应避免过度加热。
• 陈皮不宜与半夏、南星等中药材搭配使用，也不宜与性质燥热的药材同服，以免引起不良反应。

成品特色：
五香麻雀色泽红亮，香气四溢，肉质酥烂脱骨，咸甜适口，是京菜中一道传统养生美食，尤其适合秋冬季节进补食用。