手扯鸡家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸

手扯鸡的制作材料：
主料：鸡750克
调料：花生油30克（腌制用），大葱3克，姜3克，花椒1克，酱油2克，黄酒2克，味精2克，醋10克，另需宽油适量用于油炸（约300克）

手扯鸡的特色：鲜香味美，别具一格。

手扯鸡的做法步骤如下：

• 处理鸡肉：选用一只约750克的鸡，宰杀干净后去除内脏，清洗彻底。将整鸡放入开水锅中焯水氽烫，去除血沫和杂质，待鸡身变色、肉质紧实后捞出备用。

• 炖煮入味：准备一口汤锅，加入足量清水，放入切段的大葱、拍碎的生姜以及花椒粒，大火烧开后转小火。将氽烫好的鸡放入锅中，慢火煮至八成熟（大约需要30分钟，视鸡的大小而定）。煮好后捞出鸡，稍微晾凉。

• 涂抹酱油上色：将酱油均匀地涂抹在鸡的表面，尤其是鸡皮部分，这样后续炸制时能呈现出诱人的金黄色泽，并增添风味。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入适量花生油，油量以能淹没整只鸡为宜（约300克）。待油温升至七成热（约200℃），将鸡轻轻下入锅中，炸制约5-8分钟，直至表皮酥脆、呈现金红色泽，即可捞出控油。

• 撕肉调味：趁热将炸好的鸡放在案板或盘中，戴上一次性手套，用手将鸡肉撕成条状或块状。同时蘸取适量香醋和少许味精，在撕的过程中让鸡肉充分吸收醋香和调料的味道。

• 装盘点缀：将撕好的鸡肉整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱丝或香菜点缀，提升视觉效果。

手扯鸡的制作要诀：

• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦里生；
• 鸡肉一定要趁热撕，这样口感更嫩、更易入味；
• 醋的用量可根据个人口味适当调整，增加酸香风味。